চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি – আমাদের দেশে সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপিগুলোর মধ্যে একটি হলো বিরিয়ানি। ভোজনরসিক বাঙ্গালীদেরতো বিরিয়ানির নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে। এখনতো বিভিন্ন উৎসব ও অনুষ্ঠানে বিরিয়ানির চল বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তবে চলুন রেস্টুরেন্ট নয়,ঘরে বসে বাড়িতেই বানিয়ে নেওয়া যাক স্পেশাল চিকেন বিরিয়ানি রেসিপিটি। দেখবেন বাইরের স্বাদ একেবারে ভুলে গেছেন।
চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ ➤
- বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম
- চিকেন – ৫০০ গ্রাম
- আলু – ৩ টি
- সেদ্ধ ডিম – ৪ টি
- বিরিয়ানি মসলা – ১ চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গোলাপ জল – ২ চা চামচ
- কেওড়া জল – ২ চা চামচ
- দুধ – ২ চামচ
- জাফরান – ১ চিমটি
- ঘি – ৬ চামচ
- দই – ২ চামচ
- লেবুর রস – ১ চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ৬ টি
- রসুন বাটা – ১ চামচ
- আদা বাটা – ১ চামচ
- লঙ্কা বাটা – ১ চামচ
- তেজপাতা – ৪ টি
- হলুদ গুঁড়ো – ১চা চামচ
- তেল – ৩ চামচ
- নুন – পরিমান মতো
- জিরে গুঁড়ো – ১ চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চামচ
- চিনি – ৪ চামচ
- দারুচিনি – ১ ইঞ্চি
- লবঙ্গ – ৫ টি
- এলাচ – ৫ টি
- জায়ফল – ১/২
- জয়িত্রী – ১ টি
- মেখে রাখা আটা
প্রস্তুতপ্রণালী ➤
◉ প্রথমে একটি পাত্রে চালগুলো ধুয়ে নিয়ে কিছু সময়ের জন্য জলের মধ্যে চালগুলো ভিজিয়ে রাখুন।
◉ এবারে একটি পাত্রের মধ্যে মাংসের টুকরোগুলো লেবুর রস ,দই ও নুন দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন।
◉ এরপরে একটি হাড়িতে ভাত তৈরির জন্য পরিমান মতো জল দিয়ে দিন।জল গরম হলে তাতে দিয়ে দিন তেজপাতা ,লবঙ্গ ,এলাচ,দারুচিনি ,জায়ফল ,জয়িত্রী ,নুন ও সাদা তেল। জল ফুটতে শুরু করলে তাতে দিয়ে দিন ভিজিয়ে রাখা চাল। এবারে চাল সেদ্ধ হতে দিন কিছুক্ষনের জন্য। চালগুলো অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ একটু কমিয়ে দিয়ে ২ -৩ মিনিট অপেক্ষা করুন । এরপরে ভাত নামিয়ে নেওয়ার জন্য পুরোপুরি তৈরি হয়ে যাবে। ভাতের জল ঝরিয়ে নিয়ে ভাতগুলোকে ছড়িয়ে রেখে দিন এতে ভাত ভালো ঝরঝরে থাকবে।
◉ এবারে একটি কড়াইতে বেশ খানিকটা তেল গরম করে তাতে অর্ধেকটা পেঁয়াজ কুচি একটু লাল করে ভেজে নামিয়ে নিন।
◉ এরপরে কড়াইতে পরিমান মতো তেল দিয়ে বাকি অর্ধেক পেঁয়াজ একটু ভেজে নিয়ে তাতে মেশাতে থাকুন আদা বাটা ,রসুন বাটা , জিরে বাটা ,লঙ্কা বাটা ,ধনে গুঁড়ো ও হলুদ। সব মসলাগুলো একসাথে ভালো করে কষতে থাকুন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিতে পারেন যাতে মসলা লেগে না যায়। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে দিয়ে দিন আগে থেকে মেখে রাখা মাংস। মাংসের সাথে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিয়ে একটু জল দিয়ে দিন। প্রয়োজন মতো নুন দিয়ে দেবেন। ঢাকনা বন্ধ করে ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন। এরপরে ঢাকনা খুলে নিয়ে প্রয়োজন মতো গ্রেভি রেখে দিয়ে মাংসের মধ্যে গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন।
◉ এরপরে একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে আলুগুলো নুন ও হলুদ দিয়ে লাল করে ভেজে নিন।
◉ এবারে একটি পাত্রে উষ্ণ গরম দুধ নিয়ে তাতে এক চিমটি জাফরন ১০ -১৫ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এরপরে কেওড়া জল ও গোলাপ জল ভালো করে একইসাথে মিশিয়ে নিন।
◉ এবার একটি পাত্রের মধ্যে ঘি মাখিয়ে নিন। তারপরে লেয়ার তৈরি করুন। প্রথমে দিন কিছুটা ভাত তার উপর দিতে থাকুন একে একে মাংস ,ডিম সেদ্ধ ,ভেজে রাখা আলু ,ভেজে রাখা পেঁয়াজ ,বিরিয়ানি মসলা আর দুধের ওই মিশ্রণ। এইভাবে পরপর লেয়ার তৈরি করে নিন। উপরে দিয়ে দিন পরিমান মতো নুন ,চিনি ও ঘি।
◉ এরপর ঢাকনা বন্ধ করে মেখে রাখা আটা দিয়ে ঢাকনার মুখ ভালো করে বন্ধ করে নিন। ১৫ -২০ মিনিটের জন্য হালকা আঁচে বসিয়ে দিন দমের জন্য। তারপর আঁচ বন্ধ করে ৫ মিনিট রেখে দিয়ে নামিয়ে দিন।
◉ এখন চিকেন বিরিয়ানি রেসিপিটি পুরোপুরি তৈরি পরিবেশনের জন্য ।
মনে রাখবেন ➤
◍ বিরিয়ানিতে মিঠা আতর ব্যবহার করতে পারেন, তবে ২ – ৩ ফোঁটার বেশি নয়।
◍ চিকেন বিরিয়ানি রেসিপিতে আপনি কাবাব চিনি ব্যবহার করতে পারেন।
◍ খাবারে যদি অতিরিক্ত নুন হয়ে যায় তবে তা কমাতে নারকেলের দুধ ব্যবহার করতে পারেন।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
⦿ প্রশ্ন – বাড়িতে চিকেন বিরানি রান্না করতে কত সময় লাগবে ?
➢ উত্তর – প্রায় ১ ঘণ্টা ।
⦿ প্রশ্ন – বিরিয়ানির একটি প্রয়োজনীয় উপাদান কি ?
➢ উত্তর – ভাজা পেঁয়াজ।
⦿ প্রশ্ন – চিকেন বিরিয়ানি মসলা লিস্ট ?
➢ উত্তর – চিকেন বিরানি রেসিপিতে বিভিন্ন ধরণের মসলা ব্যবহার করা হয় যেমন – বিরিয়ানি মসলা ,গরম মসলা গুঁড়ো ,গোলাপ জল ,কেওড়া জল ,দুধ ,জাফরান ,ঘি ,দই ,লেবুর রস ,পেঁয়াজ কুচি ,রসুন বাটা ,আদা বাটা ,লঙ্কা বাটা ,তেজপাতা ,হলুদ গুঁড়ো ,তেল ,নুন ,জিরে গুঁড়ো ,গোলমরিচ গুঁড়ো ,চিনি ,দারুচিনি ,লবঙ্গ ,এলাচ ,জায়ফল ,জয়িত্রী।
