বাড়ির বাইরের মুখরোচক ও ফাস্টফুড জাতীয় খাবারের মধ্যে একটি হলো ঘুগনি রেসিপি। আমরা সাধারণত মেলা, বাজারে, স্টেশনে ও রাস্তার ধারে ক্ষিদে পেলেই ঘুগনি কিনে খাই। এই ঘুগনি বিভিন্ন রকমের হয় যেমন – নিরামিষ ঘুগনি(Niramish Ghugni), মটরের ঘুগনি রেসিপি(Matar Ghugni), ছোলার ঘুগনি রেসিপি, নিরামিষ কাবলি ছোলার ঘুগনি রেসিপি ও মাংসের ঘুগনি রেসিপি।
আমরা বাড়িতে দোকানের মতো ঘুগনি তৈরি করার চেষ্টা করি কিন্তু কিছুতেই সেই স্বাদ আসে না যা আমরা বাইরে থেকে পেয়ে থাকি। ঘুগনি নিরামিষ, আমিষ যেরকমই কিনে খাই তার স্বাদ ও গন্ধ যেন অপূর্ব। দোকানের তৈরি ঘুগনিতে এক স্পেশাল ঘুগনি মসলা ব্যবহার করা হয় যার জন্যে এর স্বাদ এতটা ভালো লাগে। কিন্তু ঘুগনি খেতে ইচ্ছে করলে আর কাছাকাছি কোনো দোকান না থাকলে কি করবেন ? তাহলে এখন আর দোকান থেকে ঘুগনি না কিনে বাড়িতে বানিয়ে নিন দোকানের ঘুগনি রেসিপি। কিন্তু এই স্পেশাল মসলা তৈরি করবেন কিভাবে তা জানা নেই। তবে জেনে নিন আমার এই রেসিপিটিতে। আলু মটর দিয়ে নিরামিষ ভাবে ঘুগনি রান্নার পদ্ধতি ও স্পেশাল মসলা তৈরি দুটোই জেনে নিন একসাথে। তাই আজ এই ঘুগনি রান্নার রেসিপি রইলো আপনাদের জন্যে। অবশই বাড়িতে তৈরি করে দেখবেন ভালো লাগবে।
উপকরণ ➤
- মটর – ২৫০ গ্রাম
- আলু – ১ টা বড়ো (ছোট করে কাটা )
- তেল – পরিমান মতো
- নুন – পরিমান মতো
- চিনি – ১ চামচ
- হলুদ – ১ চা চামচ
- আদা বাটা – ১ চামচ
- টমেটো বাটা – ২ চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১ চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা – ৪ টি
- তেজপাতা – ২ টি
- গোটা জিরে – ১ চামচ
- গোটা ধোনে – ১ চামচ
- নারকেল কুচি – ৩ চামচ
- ধনে পাতা কুচি – ২ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ৪ টি
- স্যালাড – পছন্দ মতন
ঘুগনি বানানোর পদ্ধতি ➤
◍ প্রথমে মটরগুলো ৭-৮ ঘন্টার জন্যে জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখুন।
◍ এবারে একটি স্পেশাল মসলা তৈরি করে নেবো। তারজন্যে একটি কড়াইতে শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ও গোটা ধনে হালকা করে ভেজে নিন। তারপরে এই ভাজা উপকরণগুলো গুঁড়ো করে নিন। এখন ঘুগনীর স্পেশাল মসলা তৈরি।
◍ এখন ভেজানো মটরগুলো প্রেসার কুকারে সামান্য নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন প্রয়োজন মতো সিটি দিয়ে।
◍ তারপরে কড়াইতে তেল গরম করে কুচোনো নারকেল কুচি হালকা লাল লাল করে ভেজে নামিয়ে নেবো।
◍ এবারে ওই কড়াইতে পরিমান মতো তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে ফোরণে দিয়ে দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে কেটে রাখা আলুগুলি দিয়ে দিন। এখন আলুগুলো লাল লাল করে ভেজে নেবো।
◍ আলু ভাজা হয়ে গেলে তাতে দিয়ে দিন আদা বাটা ও টমেটো বাটা। মসলাগুলো একটু ভেজে নিয়ে তাতে দিয়ে দিন জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো। এই সব মসলাগুলো আলুর সাথে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে মিডিয়াম আঁচে।
◍ মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে দিয়ে দিন পরিমান মতো নুন। মনে রাখবেন মটর সেদ্ধ করার সময় সামান্য নুন দেওয়া হয়েছিল তাই নুন বুঝে দেবেন। মসলাগুলো নাড়াচাড়া করে নিয়ে তাতে দিয়ে দিন সেদ্ধ করে রাখা মটরগুলো।
◍ মসলা ও মটর ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে তাতে পরিমান মতো গরম জল দিয়ে দিন। এবারে জাল একটু বাড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন ৫ মিনিটের জন্যে।
◍ ৫ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে দেখুন আলু গলেছে কিনা। আলুগুলো গলে গেলে তাতে মিশিয়ে নিন আগে থেকে তৈরি করা ভাজা মসলা। আর ২ মিনিট কম আঁচে ঢাকা দিয়ে একটু হতে দিন।
◍ তারপরে ঢাকনা খুলে দেখুন ঘুগনি তৈরি হয়ে গেছে নামানোর জন্যে। এবারে ঘুগনিতে মিশিয়ে নিন গরম মসলা গুঁড়ো ও ভাজা নারকেল কুচি।
◍ সব ভালো মতো মিশিয়ে নিয়ে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে ঘুগনি নামিয়ে নিন। আর পছন্দ মতন স্যালাড দিয়ে পরিবেশই করুন।
ঘুগনি রস রস করে নামাবেন। কারণ মটর ঠান্ডা হয়ে গেলে জল টেনে নেয়।
মনে রাখবেন ➤
◆ আপনারা ফোরণে হিং ব্যবহার করতে পারেন।
◆ঘুগনিতে যদি টক ব্যবহার করেন তাহলে সেটা খাওয়ার সময় দেবেন।
◆ ভাজা মসলা তৈরিতে মসলাগুলো বেশি ভাজবেন না। কারণ বেশি ভাজলে স্বাদ খারাপ হতে পারে।
◆ আপনারা গুঁড়ো মসলার পরিবর্তে বাটা মসলা ব্যবহার করতে পারেন।
◆ মটর নুন দিয়ে সেদ্ধ করবেন এতে মটরে নুন ঢুকবে।
