চিংড়ি মাছের মালাইকারি নামটা শুনেই যেন জিভে জল আসে যাই। ভোজনপ্রিয় বাঙালিদের সঙ্গে চিংড়ি মাছের সম্পর্কটা যেন জন্মান্তরের। চিংড়ির যেকোনো পদই আমরা খেতে খুব পছন্দ করি। বিভিন্ন অনুষ্ঠানে প্রায়ই চিংড়ির মালাইকারি পরিবেশন করতে দেখা যাই। আর এতে খাবারের প্লেট চেটেপুটে একেবারে সাফ হয়ে যাই।
চিংড়ি মাছের বিভিন্ন রকমারি রয়েছে। আর বিভিন্ন চিংড়ি মাছ দিয়ে তৈরি হয় বিভিন্ন পদ। যেমন – চিংড়ি মাছের ভাপা রেসিপি, ডাব চিংড়ি রেসিপি, চিংড়ি মাছের বড়া, এঁচোড় চিংড়ি, পটল চিংড়ি, গলদা চিংড়ি মাছের রেসিপি। এই সমস্ত রেসিপিগুলিও বেশ সুস্বাদু। তবে চিংড়ি মাছের রেসিপির কথা মনে করলেই প্রথমে আসে চিংড়ি মাছের মালাইকারি রেসিপি। নারকেল দিয়ে চিংড়ি মাছের মালাইকারি বিভিন্ন ভাবে তৈরি করা যাই। তাহলে দেখে নিন সহজভাবে তৈরি এই চিংড়ি মাছের মালাইকারি রেসিপিটি।
উপকরণ ➤
- গলদা চিংড়ি – ১০ পিস
- নুন – পরিমান মতো
- হলুদ – ১ চামচ
- পেঁয়াজ – ৩ টি
- রসুন – ৪ টুকরো
- কাঁচা লঙ্কা – ৮ টি
- টমেটো কুচি – ২ চামচ
- তেল – ৪ চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- নারকেল দুধ – ২ কাপ
- চিনি – ১ চা চামচ
- ফ্রেশ ক্রিম – ২ চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- শাহী গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চামচ
- দারুচিনি – ১ ইঞ্চি
- লবঙ্গ – ২ টি
- এলাচ – ২ টি
- তেজপাতা – ১ টি
- সা জিরে – ১/২ চা চামচ
- ঘি – ১ চা চামচ
পদ্ধতি ➤
◍ প্রথমে আমরা ব্লেন্ডারে পেঁয়াজ, রসুন, ৩ টি কাঁচা লঙ্কা ও একটু জল দিয়ে মসলার পেস্টটি তৈরি করে নেবো।
◍ তারপরে চিংড়ি মাছগুলোকে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে নেবো। এবার কড়াইতে ২ চামচ তেল গরম করে তাতে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে উল্টে পাল্টে হালকা করে ভেজে তুলে নেবো।
◍ ওই কড়াইতে আরএকটু তেল ভালো করে গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও সা জিরে ফোড়ন দিয়ে নেবো।
◍ ফোড়ন একটু ভাজা হয়ে গেলে তাতে দিয়ে দিন টমেটো কুচি। টমোটো একটু নাড়াচাড়া করে ভেজে নিয়ে তাতে দিয়ে দেব মসলার মিশ্রণটি। মসলাটি মিডিয়াম আঁচে একটু কষিয়ে নেবো। এবারে এই মসলার মধ্যে একে একে দেব জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো। এই সব উপকরণগুলো ভালো করে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নেবো।
◍ এবার অল্প অল্প করে অর্ধেকটা নারকেলের দুধ মিশিয়ে মসলাটি কষাতে থাকুন। মসলাটির মধ্যে এবার দেব পরিমান মতো নুন ও চিনি। এখন মসলাটি ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ২-৩ মিনিটের জন্যে আঁচে কমিয়ে ঢাকা দিয়ে একটু হতে দেব।
◍ ঢাকনা খুলে দেখুন মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করেছে। এখন পুরো নারকেলের দুধটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নেবো।
এরপরে তাতে দিয়ে দেব ফ্রেশ ক্রিম। পুরো মিশ্রণটি ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে মিডিয়াম আঁচে ফুটতে দেব।
◍ মসলার গ্রেভি ফুটে আসলে তাতে দিয়ে দেব ভাজা চিংড়ি মাছ ও ৪ টি চেড়া কাঁচা লঙ্কা। এবার ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট হতে দেব।
৫ মিনিট পরে ঢাকা খুলে দেখুন মাছের গ্রেভি ভালো মতন রান্না হয়ে গেছে। আপনারা নিজের পছন্দ মতো গ্রেভি রেখে দিন। এবারে গরম মসলা গুঁড়ো ও ঘি মিশিয়ে আঁচে বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন কিছুক্ষনের জন্যে।
◍ তারপরে দেখা খুলে নামিয়ে নিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
মনে রাখবেন ➤
⊛ নারকেলের দুধ না পেলে আপনারা নরমাল গরুর দুধ বা গুঁড়ো দুধ ব্যবহার করতে পারেন।
⊛ এই রেসিপিতে আদা বাটার ব্যবহার করতে পারেন।
⊛ চিংড়ি মাছ বেশি ভাজবেন না।
⊛ চিংড়ি মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
◉ প্রশ্ন – চিংড়ির রেচন অঙ্গের নাম কি ?
➢ উত্তর – চিংড়ির রেচন অঙ্গের নাম হলো সবুজ গ্রন্থি।
◉ প্রশ্ন – চিংড়ির গমন অঙ্গের নাম কি ?
➢ উত্তর – চিংড়ির গমন অঙ্গের নাম হলো প্লিও পড।
◉ প্রশ্ন – ভারতের চিংড়ির রাজধানী কাকে বলে ?
➢ উত্তর – ভারতের চিংড়ির রাজধানী বলা হয় অন্ধপ্রদেশের নেল্লোর জেলাকে।
◉ প্রশ্ন – চিংড়ি মাছের বৈজ্ঞানিক নাম কি ?
➢ উত্তর – চিংড়ি মাছের বৈজ্ঞানিক নাম হলো Dendrobranchiata.
◉ প্রশ্ন – চিংড়ি মাছের উপকারিতা ?
➢ উত্তর – চিংড়ি মাছ হাড় মজবুত করতে ও রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে। এছাড়াও মানুষের শরীরে b – ১২ এর চাহিদা পূরণ করে।
◉ প্রশ্ন – চিংড়িকে মাছ বলা হয় না কেন ?
➢ উত্তর – চিংড়ির কোনো মেরুদন্ড থাকে না ও তাদের শ্বাসঅঙ্গ ফুলকার মতন নয়। চিংড়ির সন্ধিপদযুক্ত পা থাকে যা মাছেদের থাকে না। সন্ধিপদযুক্ত পা পোকাদের থাকে। তাই চিংড়িকে মাছ নয় জলের পোকা বলা হয়।
