এমন মানুষ কমই আছেন যারা আলুর দম(alur dom) খাইনি বা আলুর দম(alur dom) খেতে পছন্দ করেন না। ফুলকো ফুলকো লুচির সাথে আলুর দম আমরা সকলেই তৃপ্তি করে খায়। আমাদের চাহিদা অনুযায়ি লুচি আলুর দম রেসিপি(luchi alur dom)র ভিন্নতা দেখা যায় প্রচুর। তেমনি অঞ্চলগত দিক থেকেও আলুর দমের ভিন্নতা দেখা যায়। এটি আমিষ-নিরামিষ দুই ভাবেই তৈরি করা যায়। ছুটির দিনের মুডকে আরো একটু স্পেশাল করে তুলতে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু এই নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দম(kashmiri alur dom)। তাই এই কাশ্মীরের ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ আলুর দম(niramish alur dom) রেসিপিটি রইলো আপনাদের জন্য।
উপকরণ ➤
- আলু – ৩ টি
- আদা বাটা – ১ চামচ
- জিরে বাটা – ১ চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা – ১ চামচ
- টমেটো বাটা – ২ চামচ
- কাজুবাদাম বাটা – ৩ চামচ
- টক দই – ৩ চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চামচ
- গোটা জিরে – ১/২ চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ২ চামচ
- তেজপাতা – ২ টি
- লবঙ্গ – ২ টি
- এলাচ – ২ টি
- দারুচিনি – ১ ইঞ্চি
- চিনি – ১ চামচ
- হলুদ – ১ চামচ
- নুন – পরিমান মতো
- তেল – পরিমান মতো
- ঘি – ২ চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চামচ
পদ্ধতি ➤
◍ প্রথমে আলুগুলোকে গরম জলে সেদ্ধ করে নিন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে তার খোসা ছাড়িয়ে পিস্ পিস্ করে কেটে নিন। আর কাটা চামচ দিয়ে আলুর গায়ে ফুটো ফুটো করে দিন এতে মসলা আলুর মধ্যে ঢুকবে ভালো মতন।
◍ এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তেল ভালো মতন গরম হয়ে গেলে তাতে আলুগুলো নুন ও হলুদ মাখিয়ে ভালো করে ভেজে তুলে নিন।
◍ এরপরে একটি বাটিতে কাজুবাদাম, টমেটো, টক দই, আদা, জিরে, কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে একটি মসলা তৈরি করে নিন।
◍ তারপর কড়াইতে পরিমান মতো তেল দিয়ে গরম করে নিন। তেল ভালো করে গরম হয়ে গেলে তাতে ফোড়ন দিন তেজপাতা, গোটা জিরে, এলাচ, লবঙ্গ ও দারুচিনি। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ ছাড়লে তাতে দিয়ে দিন আগে থেকে তৈরি করা মসলার মিশ্রণ।
◍ এবারে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিতে পরিমান অনুযায়ী নুন, চিনি ও হলুদ দিয়ে দিন। আর সামান্য একটু জল দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন।
◍ মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে দিয়ে দিন ভেজে রাখা আলুগুলো। এখন আলু ও মসলা একে ওপরের সাথে ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপরে প্রয়োজন মতো জল দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে ১০ মিনিট হতে দিন।
◍ ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখবেন আলু ও মসলার গ্রেভি ভালো মতন একে ওপরের সাথে বসে গেছে। এবারে গরম মসলা গুঁড়ো, ঘি ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এখন গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন লুচির সঙ্গে সুস্বাদু এই আলুর দম।
মনে রাখবেন ➤
◆ এই আলুর দমে আপনারা হলুদ ব্যবহার নাও করতে পারেন।
◆ এই রেসিপিটা আপনারা আমিষভাবে পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে রান্না করতে পারেন।
◆ রান্নায় যদি নুন বেশি হয়ে তবে কিছুটা কাঁচা আলু দিয়ে দিন। এতে সমস্যার সমাধান হবে।
◆ কোনো রান্নায় যদি নুন বা ঝাল দিতে অসুবিধা হয় তাহলে প্রথমে অল্প নুন ও ঝাল দিয়ে স্বাদ বুঝে নিয়ে প্রয়োজন হলে আবারও দিয়ে ঠিক করে নিতে পারেন।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
◉ প্রশ্ন – আলু ভালো রাখার উপায় কি ?
➜ উত্তর – আলু ফ্রিজে না রেখে খোলা ঝুড়িতে রাখবেন এতে আলু পচবে না।
◉ প্রশ্ন – আলুর উপকারিতা কি ?
➜ উত্তর – আলুতে থাকা ভিটামিন এ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
◉ প্রশ্ন – আলু কিভাবে রূপচর্চায় কাজ করে ?
➜ উত্তর – আলুর রস ত্বক পরিষ্কার করতে ও খুশকি দূর করতে সাহায্য করে।
◉ প্রশ্ন – আলুর দমের উৎপত্তি কোথা থেকে ?
➜ উত্তর – ভারতের জম্মু ও কাশ্মীরের ঐতিহ্যবাহী রান্নার একটি অংশ হলো আলুর দম।
