ডালের মধ্যে সেরা হলো ছোলার ডালের রেসিপি। আমরা সকলেই ছোলার ডাল খেতে পছন্দ করি। নিরামিষ খাবারের মধ্যে ছোলার ডাল মনে যেন এক স্বস্তি দেয়। এই ছোলার ডাল ভাত, রুটি, হিঙের কচুরি, লুচি ও পরোটা সব দিয়েই খাওয়া যাই। তবে লুচি ছোলার ডাল যেন একে ওপরের পরিপূরক। ছোলার ডাল রান্না বিভিন্ন ভাবে হয়ে থাকে। এই ছোলার ডাল আমিষ ভাবেও রান্না করা যাই মাংস দিয়ে। যা হালিম নামে পরিচিত।
আমাদের বাড়িতে যেভাবে ছোলার ডাল রান্না করা হয় তার থেকে অনুষ্ঠান বাড়িতে তৈরি করা ছোলার ডালের রেসিপি স্বাদে ও গন্ধে বেশি ভালো লাগে। এর স্বাদ যেন অন্যরকমই স্পেশাল। এই যে স্পেশাল ছোলার ডাল রান্না যদি বাড়িতে তৈরি করেন সুস্বাদু ভাবে তাহলে দেখবেন সকলেই চেটেপুটে খাবে। খুব কম সময়ে ও কম উপকরণে এই ছোলার ডাল রেসিপি আপনারা বাড়িতে তৈরি করে নিতে পারবেন। তাহলে দেখে নিন এই স্পেশাল ছোলার ডাল রেসিপি।
উপকরণ ➤
- ছোলার ডাল – ২০০ গ্রাম
- কাঁচা লঙ্কা – ৫ টি
- নুন – পরিমান মতো
- চিনি – ১ চা চামচ
- তেল – পরিমান মতো
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- নারকেল কুচি – ২ চামচ
- কিশমিশ – ১০ টি
- ঘি – ১ চামচ
- হিং – ১/২ চা চামচ
- তেজপাতা – ২ টি
- শুকনো লঙ্কা – ১ টি
- লবঙ্গ – ৩ টি
- এলাচ – ২ টি
- দারুচিনি – ১ ইঞ্চি
ছোলার ডালের রেসিপি রান্নার পদ্ধতি ➤
◍ প্রথমে ছোলার ডাল সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারজন্যে ছোলার ডাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে প্রেসার কুকারে দিয়ে দিন। একই সাথে কাঁচা লঙ্কা, ১ টি তেজপাতা, ১ চা চামচ সর্ষের তেল, সামান্য নুন ও সামান্য হলুদ আর পরিমান মতো জল দিয়ে প্রেসারের ঢাকনা দিয়ে প্রয়োজন মতো সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
◍ এখন একটি বাটিতে মসলা তৈরি করে নেবো। তারজন্যে বাটিতে আদা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও হলুদ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে একটু জল দিতে পারেন মসলা তৈরিতে।
◍ এরপরে একটি কড়াইতে তেল গরম করে নারকেল কুচিগুলো হালকা লাল লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
◍ এবারে কড়াইতে পরিমান মতন তেল দিয়ে টা ভালো করে গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে গেলে ফোরণে দিয়ে দিন তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ। ফোড়ন একটু ভেজে নিয়ে তাতে দিয়ে দিন হিং। এবারে সব ফোরণগুলো একটু ভেজে নিয়ে তৈরি করে রাখা মশলাটা দিয়ে দিন। এখন মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন আছ্ কমিয়ে।
◍ মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে দিয়ে দিন কিসমিস ও নারকেল কুচি। সব উপকরণগুলো ভালো করে কষিয়ে নিয়ে তাতে দিন পরিমান মতো নুন ও চিনি।
◍ সব উপকরণগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে সেদ্ধ করা ছোলার ডাল দিয়ে দিন। ডাল ও মসলা ভালো করে মিশিয়ে নিন।
◍ এবারে ডালের মধ্যে পরিমান মতো গরম জল দিয়ে নেড়ে নিন। এখন ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট হতে দিন মিডিয়াম আঁচে।
◍ ঢাকনা খুলে দেখুন ডাল ভালো মতন তৈরি হয়ে হয়ে গেছে। এবারে আছ্ কমিয়ে নিন। ডাল একেবারে শুকিয়ে ফেলবেন না। ডালের ঝোল রেখে দেবেন পরিমান মতন। কারণ ডাল ঠান্ডা হয়ে গেলে জল টেনে নেয়।
◍ এখন ডাল নামানোর জন্যে তৈরি হয়ে গেছে। এবারে তাতে ঘি ও গরম মসলা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। আর নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশই করুন।
মনে রাখবেন ➤
◆ আপনারা ছোলার ডাল ৭-৮ ঘন্টার জন্যে ভিজিয়ে সেদ্ধ করে নিতে পারেন এতে তাড়াতাড়ি ডাল সেদ্ধ হবে।
◆ ছোলার ডাল সেদ্ধ করতে প্রয়োজন মতো সিটি দেবেন আপনারা। কারণ সব ডাল একরকম হয় না।
◆ ছোলার ডাল সেদ্ধ করার সময় আগেই ঢাকনা আটকাবেন না। ডাল ভালো করে ফুটতে দেবেন তারপরে দেখবেন ডালের ওপরে ফেনা তৈরি হয়ে গেছে। এই ফেনাগুলো তুলে নিয়ে তারপরে ঢাকনা দিয়ে প্রেসারে ডাল সেদ্ধ করে নিন।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
◉ প্রশ্ন – ছোলার ডালের উপকারিতা কি ?
➣ উত্তর – ছোলার ডালে যে ফাইবার ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে তা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং রূপচর্চার বিভিন্ন কাজে ছোলার ডাল ব্যবহার করা হয়।
