বাঙালির পাতে ভাত, মাছ থাকবে না সেটা ভাবাই যাই না। আর যদি দুপুরের খাবারে মাছ না থাকে তবে তো বাঙালিদের খাওয়াই সম্পূর্ণ হবে না। মাছ ছোট হোক বা বড়ো স্বাদের কাছে কোনো মাছই পিছিয়ে নেই। পেটুক বাঙালিদের পছন্দের মাছগুলির মধ্যে একটি হলো কাতলা। আর কাতলা মাছের রেসিপিগুলোর মধ্যে একটি লোভনীয় পদ হলো দই কাতলা রেসিপি(doi katla recipe)। এই দই কাতলা(doi katla) বানানোর রেসিপিটি খুব কঠিন নয়। আর অনুষ্ঠান বাড়ির দই কাতলা(doi katla) যদি বাড়িতেই তৈরি করে যায় তাহলে তো কোনো কথাই হবে না। তাই এই দই কাতলা রান্নার রেসিপি রইলো আপনাদের জন্য।
উপকরণ ➤
- কাতলা মাছ – ৫ পিস
- দই – ২ চামচ
- কাজুবাদাম বাটা – ১ চা চামচ
- চারমগজ বাটা – ১ চা চামচ
- জিরে বাটা – ১/২ চামচ
- ধনে বাটা – ১/২ চামচ
- আদা বাটা – ১/২ চামচ
- নুন – পরিমান মতো
- হলুদ – ১/২ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ৬ টি
- পেঁয়াজ বাটা – ১ চামচ
- পোস্ত বাটা – ১/২ চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- চিনি – ১/২ চামচ
- তেজপাতা – ১ টি
- লবঙ্গ – ২ টি
- এলাচ – ২ টি
- দারুচিনি – ১ ইঞ্চি
দই কাতলা বানানোর পদ্ধতি ➤
◍ প্রথমে মাছের টুকরোগুলোকে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে নিন।
◍ এরপর ওই কড়াইতে পরিমান মতো তেল দিয়ে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ফোড়ন দিয়ে দিন। ফোড়ন একটু ভাজা হয়ে গেলে তাতে পেঁয়াজ বাটা ,আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে থাকুন। এবারে দিয়ে দিন জিরে বাটা, ধনে বাটা ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো।সব মসলা এখন ভালো করে কষাতে থাকুন সামান্য জল দিয়ে। এবার মসলার মধ্যে দিয়ে দিন ফেটিয়ে নেওয়া টক দই ,কাজুবাদাম বাটা, চারমগজ বাটা, পোস্ত বাটা,কাঁচা লঙ্কা ও চিনি। এখন সব মসলা একসাথে ভালো করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে কষিয়ে নিন।
◍ মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমান মতো জল দিয়ে কিছু সময়ের জন্যে ফুটতে দিন ঢাকা দিয়ে।৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নিয়ে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে নেড়ে দিন। আর ৫ মিনিট কম আঁচে ঢাকনা দিয়ে হতে দিন।
◍ এবারে ঢাকনা খুলে প্রয়োজন মতো গ্রেভি রেখে গরম মসলা গুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে নিন। এখন শুধু দই কাতলা দুপুরের পাতে পড়ার অপেক্ষা।
মনে রাখবেন ➤
◆ দই কাতলার রেসিপিতে মাছগুলোকে বেশি ভাজবেন না। হালকা করে ভেজে নেবেন।এতে খেতে ভালো হবে।
◆ এই রেসিপিতে আপনারা চাইলে হলুদ ব্যবহার করতে পারেন।
◆ এই রেসিপিটা নিরামিষ ভাবে তৈরি করতে পারেন, পেঁয়াজ ও রসুন বাটা বাদ দিয়ে।
◆ টক দই সবসময় ভালো করে ফেটিয়ে ব্যবহার করবেন।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
◉ প্রশ্ন – কাতলা মাছের আর কোন কোন রেসিপি হয় ?
➢ উত্তর – আম কাতলা, কাতলা মাছের কালিয়া, কাতলা মাছের রেজালা, কাতলা মাছের বাটি চর্চড়ি, কাতলা মাছের ঝাল, কাতলা কষা ইত্যাদি।
◉ প্রশ্ন – কাতলা মাছ মূলত কোথাকার মাছ ?
➢ উত্তর – বাংলাদেশ ও ভারত।
◉ প্রশ্ন – কাতলা মাছ কোন জলের মাছ ?
➢ উত্তর – মিষ্টি জলের মাছ।
