হান্ডি মটন রেসিপি(Handi Mutton Recipe) – খাসির মাংসের রেসিপি বা মটনের রেসিপি আমরা তো সাধারণত খেয়ে থাকি। তবে মাটির হাড়িতে তৈরি খাসির মাংস রান্নার রেসিপি তেমন খাওয়া হয়নি সাধারণত। মাটির হাড়িতে তৈরি বলে এটি স্বাদে ও গন্ধে অতুলনীয়। মাটির যে গুন, খাসির মাংসের মসলা ও ফ্লেভার পুরোটাই মিশে যাই এই মাংসের মধ্যে। মাটির হাড়িতে তৈরি বলে একে মটন হান্ডি রেসিপি(Mutton Handi Recipe) বলা হয়।
উপকরণ ➤
- খাসির মাংস – ৬০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি – ৪ টি
- আদা বাটা – ১ চামুচ
- রসুন বাটা – ১ চামুচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামুচ
- কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো – ১ চা চামুচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামুচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামুচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামুচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামুচ
- তেজপাতা – ৩ টি
- ঘি – ১ চামুচ
- গোটা রসুন – ২ টি
- কাঁচা লঙ্কা – ৪ টি
- মেখে রাখা আটা – পরিমান মতো
- তেল – পরিমান মতো
- নুন – পরিমান মতো
- ঢাকনা দেওয়া মাটির পাত্র – ১ টি
- দই – ১ /২ কাপ
- এলাচ – ২ টি
- দারুচিনি – ১ ইঞ্চি
- লবঙ্গ – ৩ টি
- বড়ো এলাচ – ৩ টি
- জায়ফল – ১ টি ছোট
- জয়িত্রী – ১ টি
পদ্ধতি ➤
◉ প্রথমে একটি পাত্রে পরিমান মতো তেল গরম করে তা ঠান্ডা করে নিন।
◉ এবার একটি বড়ো পাত্র নিন। পাত্রটির মধ্যে মাংস নিয়ে একে একে সমস্ত বাটা মসলা ,গুঁড়ো মসলা,গোটা গরম মসলা ,তেজপাতা ,দই ও কাঁচা মসলা দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। একইসঙ্গে পরিমান মতো নুন ও ঠান্ডা করে রাখা তেলও দিয়ে দিন। কিছুক্ষনের জন্য ঢাকনা দিয়ে মিশ্রণটিকে ঢেকে রেখে দিন।
◉ এবার একটি মাটির পাত্র নিন।আর পাত্রটির মধ্যে ঘি মাখিয়ে নিন।
◉ এরপরে পাত্রটির মধ্যে মাখিয়ে রাখা মাংস গুলো দিয়ে হাড়ির ঢাকনা বন্ধ করে দিন আর ডাকনার চারিদিকে মেখে রাখা আটা দিয়ে ভালো করে সিল করে নিন।
◉ এবারে হাড়িটা আচে বসিয়ে দিন। হিট প্রথমে বেশি রাখবেন। তারপরে অল্প হিটে রেখে দেবেন ঘন্টা খানিকের জন্য।
◉ মাঝে মাঝে হাড়িটা একটু করে নাড়িয়ে নেবেন যাতে মাংস নিচে লেগে না যাই।
◉ এরপরে যখন দেখবেন ঢাকনাতে লাগানো আটা শুকিয়ে গেছে তখন ঢাকনা খুলে নিয়ে দেখবেন মাংস থেকে তেল বেরিয়ে আসছে নাকি। তেল বেরোতে থাকলে মাংস একদম সেদ্ধ হয়ে গেছে।
◉ এখন আপনার হান্ডি মটন একদম তৈরি। গরম গরম পরিবেশন করুন।
মনে রাখবেন ➤
আপনি এই রান্নাটি মাটির উনানে করতে পারলে আরো ভালো হবে। মাটির হাড়ি অনেকসময় ধরে বেশি হিটে রাখবেন না এতে হাড়ি ফেটে যেতে পারে। গরম হাড়িতে সরাসরি হাত দিয়ে ধরবেন না।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
◉ প্রশ্ন – হান্ডি মটন কি শুধু মাটির হাড়িতেই করা যাই ?
➢ উত্তর – না। যেকোনো ঢাকনা দেওয়া পাত্রে আপনি করতে পারেন।
◉ প্রশ্ন – খাসির মাংসের উপকারিতা কি ?
➢ উত্তর – খাসির মাংসে প্রচুর পরিমানে ভিটামিন বি কমপ্লেক্স ,সেলেনিয়াম ,জিঙ্ক ও আইরন থাকে যা আমাদের শারীরিক গঠনে সহায়তা করে।
