গ্রীষ্মের এই প্রচন্ড গরমে পেট ও মন এই দুইকে ঠান্ডা রাখা অত্যন্ত জরুরি। আর যদি পেট ঠান্ডা থাকে তাহলে মনটাও যেন বেশ ভালো থাকে। তাই পেটকে ঠান্ডা করার জন্যে আমরা তৈরি করে নেবো ঠান্ডা ঠান্ডা কুলফি মালাই(Kulfi Malai)। বাড়িতে তৈরি করা এই মালাই খুলফি খেতে হবে খুবই সুস্বাদু আর দেখতেও হবে লোভনীয়। অল্প কিছু উপকরণ ও অল্প সময়ের মধ্যে বানিয়ে নেওয়া যাবে কুলফি মালাই(Kulfi Malai)। এই মালাই কুলফি(Malai Kulfi) একবার খেলে বাইরের কুলফি আর খেতেই ইচ্ছে করবে না। তাহলে দেখে নেওয়া যাক আজকের এই মালাই কুলফি রেসিপিটি।
উপকরণ ➤
- দুধ – ১ লিটার
- চিনি – ১ কাপ
- খোওয়া ক্ষীর – ১/২ কাপ
- এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চামচ
- কেশর – ১ চিমটি
- পেস্তা কুচি – ২ চামচ
- আমন্ড বাদাম কুচি – ২ চামচ
- কাজুবাদাম কুচি – ২ চামচ
- মোরব্বা কুচি – ১ চামচ
- কুলফি কাঠি – ১০ টি
- কুলফি মোল্ট – ১০ টি
পদ্ধতি ➤
◍ কুলফি আইসক্রিম রেসিপি বানানোর জন্য প্রথমে একটি পাত্রের মধ্যে দুধ, কেশর ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবারে মিডিয়াম আঁচে দুধটাকে ফুটতে দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। বেশখানিক্ষণ ধরে ভালো করে নাড়াচাড়া করে দুধটা ঘন করে নিতে হবে। দুধ ঘন হয়ে আস্তে থাকলে তাতে মিশিয়ে নেবো চিনি ও খোওয়া ক্ষীর। মিশ্রণটি ভালো করে নেড়ে নিয়ে বাদামের কুচিগুলো মিশিয়ে নেবো। এবারে পুরো উপকরণগুলো ভালো করে নাড়াচাড়া করে ঘন করে নেবো।
◍ দুধের মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে মিশ্রণটি ঠান্ডা করে নিতে হবে।
◍ এবারে কুলফি জমিয়ে নিতে হবে। তারজন্যে কুলফি মোল্টের মধ্যে পরিমান মতো দুধের মিশ্রণ দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে। এইভাবে পুরো মিশ্রণটি মোল্টগুলোর মধ্যে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে নিন।
◍ এবার ৬-৭ ঘন্টার জন্যে ডিপ ফ্রিজে কুলফি মোল্টগুলো দিয়ে কুলফি জমিয়ে নিতে হবে।
◍ তারপরে ৬-৭ ঘন্টা পরে ফ্রীজ থেকে কুলফি মোল্টগুলো বের করে ঠান্ডা জলে একবার ভিজিয়ে নিয়ে হাতে একটু ঘষে নিয়ে মোল্টগুলোর ঢাকনা খুলে নিন। এবার কুলফির মধ্যে একটি করে কাঠি ঢুকিয়ে আস্তে করে টেনে বের করে নিন।
◍ লোভনীয় মালাই কুলফি একেবারে তৈরি পরিবেশন করার জন্যে।
মনে রাখবেন ➤
◆ খোওয়া ক্ষীর যদি আপনাদের কাছে না থাকে তাহলে যেকোনো গুঁড়ো দুধ ব্যবহার করতে পারেন।
◆ আপনাদের কাছে যদি কুলফি মোল্ট না থাকে তাহলে কাগজের কাপে কুলফি জমাতে পারেন।
◆ আপনারা নিজেদের পছন্দ মতন ত্রুটি ফুটি দিয়েও কুলফি তৈরি করতে পারেন।
