ছুটির দিন আসলেই মনটা যেন লাল লাল খাসির মাংস খেতে চাই। তাই ছুটির দিনের মেজাজটা আরো ভালো করতে দুপুরের খাবারে খাসির মাংসের রেসিপি(mutton kosha recipe) তৈরি করে নিলে বেশ হয়। তবে স্বাস্থ্যের কথা মাথায় রেখে এখন অনেকটাই বাদ পড়ে গেছে এই খাসির মাংস রান্নার রেসিপি(khashir mansho ranna) । কিন্তু আজ স্বাস্থ্য সচেতন হয়ে বাড়িতেই সহজ ভাবে খাসির মাংস রেসিপি(khashir mansho recipe) তৈরি করে নিতে পারেন যা খেতেও সুস্বাদু লাগবে আর স্বাস্থ্যও সুরক্ষিত রাখবে। তাই সপ্তাহের শুরুতে বা মাঝে যেকোনো সময় খাসির মাংস খাওয়ার আনন্দ পুরোটাই লুফে নিতে পারেন আমার এই খাসির মাংস রান্না(mutton kosha recipe)র রেসিপিটিতে। তাহলে দেখে নিন আমার এই সুস্বাদু খাসির মাংসের রেসিপি(mutton kosha)টি।
খাসির মাংস রান্নার উপকরণ ➤
- খাসির মাংস – ১ কেজি
- টক দই – ১/২ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- লাল লঙ্কা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা – ১/২ কাপ
- টমেটো কুচি – ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- বেরেস্তা -১/২ কাপ
- তেল – ১/২ কাপ
- তেজপাতা – ১ টি
- শুকনো লঙ্কা – ১ টি
- গোটা গরম মসলা( এলাচ দুটি, লবঙ্গ দুটি ও দারুচিনি এক ইঞ্চি)
- চেরা কাঁচালঙ্কা – ৫ টি
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ২ চামচ
খাসির মাংস রান্নার পদ্ধতি ➤
🔵 কড়াইতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা গরম মসলা ফোড়নে দিয়ে দেব। ফোরণ থেকে সুন্দর গন্ধ বের হতে থাকলে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকবো এক থেকে দুই মিনিট।
🔵 তারপরে দেবো আদা বাটা, রসুন বাটা ও লঙ্কা বাটা। সব বাটা মসলাগুলো ভালো করে নাড়াচাড়া করে নেব যাতে কাচা গন্ধ না থাকে।
🔵 এবারে দেবো টমেটো কুচি। মসলাগুলি ভালো করে নাড়াচাড়া করতে থাকবো যাতে লেগে না যায়। এই কাঁচা মশলা গুলো একটু কষিয়ে নিয়ে তারপরে দিয়ে দেব জিরেগুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো।
🔵 এবারের সব মসলাগুলোকে ভালো করে মিশিয়ে নেব । প্রয়োজনে একটু জল ব্যবহার করব যাতে মসলাগুলো কসানোর সময় পুড়ে না যায়। এবারে আঁচ কমিয়ে দিয়ে মসলাগুলো ভালো করে কষিয়ে নেব।
🔵 মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে ফ্যাটানো টক দই ও পরিমান মত নুন দিয়ে আবারো কষিয়ে নেব।
🔵 মসলা ভালো মতন কষানোর পর মাংসগুলো দিয়ে কষাতে থাকবো ।
🔵 এবারে আঁচ কমিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রেখে দেব। তারপরের ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে আবারো মিনিট পাঁচেক কষতে দেব ঢাকা দিয়ে।
🔵 তারপরে মাংস পুরোপুরি কষানো হয়ে গেলে তাতে দিয়ে দেব চেরা কাঁচালঙ্কা। ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিয়ে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে দেব।
🔵 এবারে প্রেসার কুকারে পাঁচ থেকে সাতটি সিটি দিয়ে নামিয়ে নেব। তারপরে ঢাকা খুলে তাতে বেরেস্তা ও গরম মসলাগুলো ছড়িয়ে ঢেকে কিছু সময় রেখে দেব।
🔵 তারপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু খাসির মাংসের রেসিপি।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
◈ প্রশ্ন – খাসির মাংসের উপকারিতা কি?
➛ উত্তর – খাসির মাংসের থাকা বি-১২ আর ক্যালসিয়াম আমাদের শরীরের দাঁত , নখ, হাড় ও চুল ভালো রাখতে সাহায্য করে।
◈ প্রশ্ন – খাসির মাংস খেলে কি ক্ষতি হয়?
➛ উত্তর – অতিরিক্ত পরিমাণে খাসির মাংস খেলে আমাদের শরীরের কোষ্ঠকাঠিন্যতা বেড়ে যেতে পারে যা আমাদের স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক।
