মাছেদের মধ্যে পাবদা মাছ অতি পরিচিত একটি মাছ। আর এই পাবদা মাছের রেসিপি(pabda macher recipe) যেকোনো ছুটির দিনের দুপুরের একটি বিশেষ পদ। বিভিন্ন উৎসব ও অনুষ্ঠানে স্পেশাল পদ হিসেবে এই পাবদা মাছের ঝোল(pabda macher jhol) পরিবেশন করা হয়। এই পাবদা মাছ রেসিপি যদি পাতে একবার পরে তাহলে প্লেট হবে চেটেপুটে সাফ। আমরা বাড়িতে বিভিন্ন রকম ভাবে পাবদা মাছ রান্না করে থাকি। তবে অনুষ্ঠান বাড়ির পাবদা মাছের রেসিপি যেন বেশি লোভনীয় ও সুস্বাদু হয়। তাহলে এই অনুষ্ঠান বাড়ির মতো পাবদা মাছ রান্না করে দুপুরের মেনুটা একটু স্পেশাল করে তুলুন। তাই এখনই দেখে নিন অনুষ্ঠান বাড়ির মতো তৈরি এই পাবদা মাছের রেসিপিটি।
উপকরণ ➤
- পাবদা মাছ – ৭ পিস
- তেল – ১ কাপ
- নুন – পরিমান মতো
- হলুদ – ১ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ৪ টি
- শুকনো লঙ্কা – ৮ পিস
- কালো জিরে – ১ চা চামচ
- তেজপাতা – ১ টি
- রসুন বাটা – ১ চামচ
- আদা বাটা – ১ চামচ
- পেঁয়াজ বাটা – ৩ চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১ চামচ
- টমেটো বাটা – ২ চামচ
- ধনে পাতা কুচি – ২ চামচ
পদ্ধতি ➤
◍ প্রথমে পাবদা মাছগুলোকে সামান্য নুন, হলুদ ও তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
◍ এবারএকটি কড়াইতে ২ চামচ তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কাগুলো ভেজে তুলে নিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন।
◍ ওই কড়াইতেই বেশ খানিকটা তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে মাছগুলো দিয়ে আস্থে আস্থে দুপিঠ ভালো করে ভেজে নিয়ে তুলে নিতে হবে।
◍ এই মাছ ভাজার তেলের মধ্যে আর ১ চামচ তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে নিন। এবার কালোজিরে ও তেজপাতা ফোরণে দিয়ে দিন। ফোড়ন একটু ভাজা হয়ে গেলে তারমধ্যে দিয়ে দিন পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা। এই কাঁচা মসলাগুলো ভালো করে ভেজে নিন যাতে কাঁচা গন্ধ না থাকে। এবারে তারমধ্যে দিয়ে দিন জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, পরিমাণমতো নুন, শুকনো লঙ্কার পেস্ট ও টমেটো বাটা।
◍ পুরো মসলার মিশ্রণটি ভালো করে নাড়াচাড়া কষিয়ে নিন আঁচে কমিয়ে। প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিতে পারেন যাতে মসলা কড়াইতে লেগে না যাই।
◍ মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে ঝোলের জন্যে প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে নেড়ে নিন।
◍ এবারে আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে ঝোলের মধ্যে চেড়া কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঝোলটা ফুটতে দিন।
◍ ঝোল ফুটতে থাকলে তাতে ভাজা মাছগুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করে ৫ মিনিটের জন্যে ঢাকা দিয়ে হতে দিন।
◍ তারপরে ঢাকনা খুলে দেখুন মাছের ঝোল বেশ ঘন হয়ে এসেছে আর মাছগুলোও নরম হয়ে গেছে।
◍ এবার মাছের ওপর ধনে পাতা কুচি ও কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে আর ২ মিনিট আঁচে কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।
◍ ২ মিনিট পর আঁচে বন্ধ করে ঠান্ডা হতে রেখে দিন। তারপরে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন পাবদা মাছের তেল ঝাল।
মনে রাখবেন ➤
◆ ফোরণে কালো জিরের পরিবর্তে জিরে ব্যবহার করতে পারেন।
◆ এই রেসিপিটা পারসে ও পমফ্রেট মাছ দিয়েও তৈরি করতে পারেন।
◆ রসুন থেতো করে ব্যবহার করতে পারেন এতে স্বাদ আরো ভালো হবে।
◆ আঁশ ছাড়া মাছ তেল মাখিয়ে ভাজলে তেল ছুটবে না।
◆ পাবদা মাছে সামান্য আটা বা ময়দা মাখিয়ে ভাজলে মাছ ভেঙে যাবে না।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
◉ প্রশ্ন – পাবদা মাছের উপকারিতা ?
➢ উত্তর – পাবদা মাছে আছে ক্যালসিয়াম যা হাড় মজবুত করতে সাহায্য করে। এছাড়া পাবদা মাছ শরীরের দুর্বলতা দূর করতে সাহায্য করে। এই জন্যে পাবদা মাছের চাহিদা প্রচুর।
