পমফ্রেট মাছের ঝাল রেসিপি(pomfret macher jhal recipe) – মাছে ভাতে বাঙালির পাতে মাছ থাকলে আর কোন কথাই হবে না। বাঙালির কাছে মাছ মানে ইলিশ, পমফ্রেট, কাতলা, চিংড়ি আরো অনেক। এই মাছগুলো শুধুমাত্র স্বাদে – গুনে সেরা নয় পুষ্টিগুণেও ভরপুর। তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি পমফ্রেট মাছের তেল ঝাল রেসিপি(pomfret macher tel jhal recipe)। এই মশলা পমফ্রেট(pomfret curry recipe) এর রেসিপি সকলে চেটেপুটে খাবে। তাহলে দেখে নিন আমার এই পমফ্রেট মাছের রেসিপি(pomfret macher recipe)টি।
উপকরণ ➤
- পমফ্রেট মাছ – ৫০০ গ্রাম
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ – ১ চামচ
- সরষের তেল – ১০০ গ্রাম
- সাদা সরষে – ২ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ৮ টি
- রসুন – ৩ কোয়া
- কালো জিরে – ১/২ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ২ চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ২ চামচ
পদ্ধতি ➤
🔴 প্রথমে পমফ্রেট মাছগুলি কেটে – ধুয়ে নিয়ে নুন, ১/২ চামচ হলুদ, লেবুর রস ও কাঁচা সরষের তেল ভালো করে মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দেবো।
🔴 এরইমধ্যে একটি মসলার পেস্ট তৈরি করে নেব। তার জন্য একটি মিক্সি জারে সাদা সরষে, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পেস্ট তৈরি করে নেব ।
🔴 এবারে ওই কড়াইতে তেল গরম করে মিডিয়াম আঁচে পমফ্রেট মাছগুলো দিয়ে দু পিঠ উল্টে পাল্টে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে নেব।
🔴 ওই তেলের মধ্যে কালো জিরে ও দুটি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোরনে দিয়ে দেব। ফোরন ১০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নেব। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে নেব।
🔴 এবারে আগে থেকে তৈরি করা মশলার পেস্টটি দিয়ে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নেব।
🔴 মসলা থেকে তেল ছাড়লে দিয়ে দেবো স্বাদ অনুযায়ী নুন ও জল। এবারে মিডিয়াম আঁচে ঝোল ফুটতে দেব ঢাকা দিয়ে।
🔴 ঝোল ফুটে আসলে ভাজা মাছগুলো ও সেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিয়ে ঢাকা দিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না হতে দেবো।
🔴 এরপরে ঢাকা খুলে মাছগুলো উল্টেপাল্টে নিয়ে ধনেপাতা কুচি ও কাঁচা সরষে তেল ছড়িয়ে দু মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখব।
🔴 তারপরে আঁচ বন্ধ করে ঢাকা খুলে মাছগুলো নামিয়ে নিলেই তৈরি পমফ্রেট সর্ষে(sorshe pomfret)। এবারে গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন পমপ্লেট মাছের ঝাল।
মনে রাখবেন ➤
♦️ পমফ্রেট সামুদ্রিক মাছ হওয়ায় এতে নুন থাকে তাই নুন একটু বুঝে ব্যবহার করবেন।
♦️ মাছ ভাজার সময় যাতে কড়াইতে লেগে না যায় তার জন্য তেলের মধ্যে সামান্য নুন দিয়ে দিতে পারেন।
♦️ মাছ ভাজতে গেলে অনেক সময় তেল ছিটকে যাই তাই মাছের গায়ে তেল মাখিয়ে রেখে তারপরে ভেজে নেবেন।
♦️ পমফ্রেট মাছের আষ্টে গন্ধ দূর করার জন্য লেবুর রস বা ভিনিগার মাখিয়ে রাখতে পারেন।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
◍ প্রশ্ন – পমফ্রেট মাছের উপকারিতা কি?
➜ উত্তর – পমফ্রেট মাছে আছে ভিটামিন, আয়োডিন, ওমেগা থ্রি যা ডিপ্রেশন কমাতে বিশেষভাবে সহায়তা করে।
◍ প্রশ্ন – পমফ্রেট মাছের বৈশিষ্ট্য কি?
➜ উত্তর – • পমফ্রেট মাছ ১০ থেকে ২০ ইঞ্চি লম্বা হয়ে থাকে। এই মাছের শরীর লম্বা আকৃতি হলেও বেশ চ্যাপ্টা হয়। এই মাছ রুপালি রঙের হওয়ায় দেখতে খুব সুন্দর দেখায়।
