পটল চিংড়ি রেসিপি(Potol Chingri Recipe) – বর্ষাকালে চিংড়ি মাছ খুব ভালো পাওয়া যাই। আর এই চিংড়ি মাছ দিয়ে যেকোনো রেসিপি তৈরি করুননা কেন তা খেতে খুবই সুস্বাদু হবেই । চিংড়ি মাছের মালাইকারি ও পটল চিংড়ি(Potol Chingri) এই দুই রেসিপির কোনো তুলনা নেই। বর্ষার যেমন চিংড়ি তেমনি পটল দুইই খুব ভালো পাওয়া যাই। আর এই দুয়ের সংযোগে তৈরি হয় পটল চিংড়ি। এই পটল চিংড়ি খেতে খুবই ভালো হয়। চলুন তবে দেখে নেওয়া যাক পটল চিংড়ি কিভাবে রান্না করে।
পটল চিংড়ি রেসিপি উপকরণ ➤
- পটল – ৬০০ গ্রাম
- চিংড়ি মাছ – ৩০০ গ্রাম
- আলু – ৩ টি
- আদা বাটা – ১ চামুচ
- রসুন বাটা – ১ চামুচ
- লঙ্কা বাটা – ১ চামুচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ /৪ চামুচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ /২ চামুচ
- নুন – পরিমান মতো
- ঘি – ১ /২ চামুচ
- তেজপাতা – ২ টো
- সর্ষের তেল – পরিমান মতো
- পেঁয়াজ কুচি – ৩ টি
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১ /২ চামুচ
- এলাচ – ২ টো
- লবঙ্গ – ২ টো
- দারুচিনি – ১ ইঞ্চি
- জিরা বাটা – ১ চামচ
পটল চিংড়ি রান্নার পদ্ধতি ➤
◉ প্রথমে চিংড়ি মাছ বেছে ও ধুয়ে ভালোকরে পরিষ্কার করে নিন।
◉ তারপরে আলু ও পটল পিস্ পিস্ করে কেটে ও ধুয়ে নিন। এর সঙ্গে সঙ্গে আদা ,লঙ্কা ,রসুন ও জিরে বেটে নিন। আর পেঁয়াজ কুচিয়ে নিন।
◉ এবার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে আলু ,পটল ও নুন-হলুদ দিয়ে মেখে রাখা চিংড়ি মাছ আলাদা আলাদা করে একে একে ভেজে নিন।
◉ এবার ওই কড়াইতে খানিকটা তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ও গোটা গরম মসলা (এলাচ ,লবঙ্গ ,দারুচিনি) এর ফোড়ন দিন।
◉ এবার কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ গুলো দিয়ে হালকা আঁচে নাড়াচাড়া করে হালকা লাল লাল করে ভাজতে থাকুন।
◉ এরপর একে একে বিভিন্ন মসলাগুলো (আদা বাটা ,জিরে বাটা ,রসুন বাটা,লঙ্কা বাটা,হলুদ গুঁড়ো ,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো) দিয়ে কষতে থাকুন কিছু সময়। প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিতে পারেন যাতে মসলা কড়াইতে লেগে না যাই।
◉ ভেজে রাখা আলু ও পটল, মসলার মধ্যে দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
◉ মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে ঢাকনা খুলে জল দিয়ে দিন পরিমান মতো। এরপর একটু নাড়াচাড়া করে নিন ও ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ গুলো জলের মধ্যে দিয়ে দিন।
◉ এবার গ্যাসের হিট বাড়িয়ে দিয়ে উপরে ঢাকনা দিয়ে দিন যতক্ষণ না আলু সিদ্ধ হয়। সব কিছু সেদ্ধ হয়ে গেলে ঝোলের পরিমান মতো জল রেখে বাকিটা শুকিয়ে নিন।
◉ এবার আঁচ কমিয়ে নিয়ে ঘি ও গুঁড়ো গরম মসলা মিশিয়ে নিন।
◉ হালকা হাতে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন একটি পাত্রে, আর পরিবেশন করুন পটল চিংড়ি।
মনে রাখবেন ➤
চিংড়ি মাছ বেশি ভাজবেন না। চিংড়ি মাছ বেশি ভাজলে শক্ত হয়ে যাই। কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো আপনি দিতেও পারেন আবার নাও দিতে পারেন। আপনারা চাইলে রান্নাতে শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিতে পারেন। আপনারা চাইলে পটল চিংড়ি রান্নাতে টমেটোও দিতে পারেন কষানোর সময়।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
◉ প্রশ্ন : চিংড়ি মাছের উপকারিতা কি ?
➢উত্তর : চিংড়ি মাছে প্রচুর পরিমানে প্রোটিন থাকে যা আমাদের শরীরের হার মজবুত রাখতে সাহায্য করে।
◉ প্রশ্ন : পটলের উপকারিতা কি ?
➢উত্তর : পটল শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
