আমাদের রাতের খাবারের একটি স্পেশাল মেনু হলো তরকা রুটি(tarka roti)। তবে এই তরকার রেসিপি(tadka recipe) আপনারা বাড়িতে তৈরি করেছেন কখনো ?
বাইরে থেকে তড়কা(tarka) তো অনেকেই খেয়েছেন। তবে এখন বাইরে না গিয়ে বাড়িতে নিজেই তরকা রান্না(tadka ranna) করে ফেলুন। স্পেশাল তরকা মসলা রেসিপি(tadka masala recipe) দিয়ে তৈরি এই ডিম তরকা রেসিপি(egg tadka recipe) আপনাদের সেই স্বাদ এনে দেবে ঠিক যেমন আপনারা খেয়ে থাকেন। এই ধাবা স্টাইলে ডিম তরকা রেসিপি(dhaba style egg tadka recipe) আপনি বাড়িতে অনায়াসে তৈরি করে নিতে পারবেন।
উপকরণ ➤
- তরকা ডাল – ১৫০ গ্রাম
- ছোলার ডাল – ১০০ গ্রাম
- রাজমা – ৫০ গ্রাম
- কাঁচা ডিম – ২ টি
- পেঁয়াজ কুচি – ৪ চামচ
- রসুন কুচি – ১ চামচ
- আদা কুচি – ১/২ চামচ
- টমেটো কুচি – ৩ চামচ
- ধনে পাতা কুচি – ২ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – ২ চামচ
- কাসুরী মেথি পাতা – ২ চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ঘি – ১ চামচ
- সরষের তেল – ৪ চামচ
- নুন – ১ চামচ
- বিটনুন – ১ চা চামচ
- হলুদ – ১ চামচ
- গোটা জিরে – ১ চা চামচ
- এলাচ – ২ টি
- দারুচিনি – ১ ইঞ্চি
তরকা রান্নার পদ্ধতি ➤
🟢 প্রথমে তারকা তৈরির সব রকম ডাল সারারাত জলের মধ্যে ভিজিয়ে রেখে দেব।
🟢 ভেজানো তরকার ডাল, এলাচ, দারুচিনি, ১/২ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ নুন ও ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো একসাথে দিয়ে কুকারে সেদ্ধ করে নেবো।
🟢 এরপরে ডিম ফাটিয়ে ডিমের ভুজিয়া তৈরি করে নেবো।
🟢 এবার কড়াইতে ৩ চামচ তেল ভালো করে গরম করে নিয়ে তাতে একে একে আদা কুচি, রসুন কুচি ও লঙ্কা কুচি দিয়ে হালকা করে ভেজে নেবো।
🟢 এরমধ্যেই দিয়ে দেব এক চিমটে গোটা জিরে।
🟢 এরপরে দেব পেঁয়াজ কুচি। পেঁয়াজ একটু ভাজার পর টমেটো কুচি দিয়েও হালকা ভেজে নেবো।
🟢 এবারে একে একে মেসাথে থাকবো ধনে গুঁড়ো, হলুদ, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ বিটনুন, ১/২ চা চামচ সাধারণ নুন, ডিমের ভুজিয়া ও কাসুরী মেথি।
🟢 এই সব উপকরণগুলো ভালো করে মিশিয়ে একটু কষিয়ে নেবো আঁচ কমিয়ে।
🟢 মসলা কিছুটা কষানোর পর সেদ্ধ করে রাখা ডাল মিশিয়ে দিয়ে আবারো কষিয়ে নেবো।
🟢 মসলা ভালো করে কষিয়ে নিয়ে সেদ্ধ করে রাখা ডালের জলটাই পরিমান মতো দিয়ে দেব।
🟢 এবারে আঁচ বাড়িয়ে ২ মিনিট রান্না হতে দেব।
🟢 এরপরে ঢাকা খুলে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে আঁচ কমিয়ে আর কিছু সময় রান্না হতে দেব।
🟢 এরইমধ্যে আর একটি কড়াইতে স্পেশাল তরকা মসলা তৈরি করে নেবো। তারজন্যে কড়াইতে ঘি গরম করে নিয়ে তাতে ১ চা চামচ রসুন কুচি, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও কাসুরী মেথি পাতা দিয়ে দেব। রসুন একটু ভাজা হয়ে গেলেই এই মসলাটি আগের রান্না হওয়া তারকাই মিশিয়ে দেব।
🟢 এবারে মসলা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ডিম তরকা।
মনে রাখবেন ➤
💠 তরকা ডাল আপনারা বাজার থেকে কিনে এনে রান্না করে নিতে পারেন।
💠 রান্নাতে টমেটো কুচি দেওয়ার পর টমেটো বেশি ভাজবেন না। কারণ টমেটো থেকে জল বেরোতে থাকবে।
💠 আপনারা নিজেদের পছন্দমতো ফোরণে হিং ব্যবহার করতে পারেন।
💠 আপনারা নুনের পরিমাপ বুঝে ব্যবহার করবেন।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
🔴 প্রশ্ন – তরকা ডাল কি দিয়ে তৈরি ?
➡️ উত্তর – সবুজ গোটা মুগ ডাল, ছোলার ডাল ও রাজমা একসাথে মিশিয়ে তরকা ডাল তৈরি হয়।
তরকা রেসিপি ।
