রাস্তার ধারের দোকানে বা কোনো রেস্তোরায় স্ট্রীটফুডের মধ্যে মোগলাই পরোটা (mughlai paratha) বিশেষ পরিচিত। আমরা সকলেই মোগলাই পরোটা(mughlai paratha) খেতে পছন্দ করি। মোগলাই পরোটা(mughlai paratha) সাধারণত পুর ভরা খাস্তা জাতীয় খাবার। দোকানে মোগলাই তরকারি, সস ও স্যালাড সহযোগে পরিবেশন করা হয়। আমরা সাধারণত তিন ধরণের মোগলাই পরোটা(mughlai paratha) খেয়ে থাকি। ডিম মোগলাই(egg mughlai), মটন মোগলাই(mutton mughlai) আর চিকেন মোগলাই(chicken mughlai)। এই মোগলাই পরোটা(mughlai paratha) খেতে অনেক সুস্বাদু হয়। সন্ধ্যার খাবারে এটি একটি পেট ভর্তি করা খাবার।
তবে বর্তমান সময়ে বাইরের খাবার খেতে একটু দ্বিধায় পড়তে হয়। যদি স্বাস্থ্যের কথা মাথায় রাখা যায় তবে বাইরের খাবার খাওয়াই চলে না। তাই বাইরের খাবার খাওয়ার থেকে বাড়িতে তৈরি করে খাওয়া অনেক ভালো। সেইজন্যে দোকানের মতো মোগলাই পরোটা বাড়িতেই তৈরি করে নিলে বেশ হয়। এতে স্বাস্থ্য ভালো থাকবে ও স্বাদেও ভালো হবে। মোগলাই পরোটা বানানোর পদ্ধতি কঠিন নয়। অল্প উপকরণে ও কম সময়ে মোগলাই রেসিপি বানানো যায়। মাংস দিয়ে তৈরি এই চিকেন মোগলাই এর রেসিপি(chicken mughlai recipe) আপনারা তৈরি করে নিতে পারেন বাড়ির সকলের জন্যে। তাহলে আর বাইরে যাওয়ার দরকারই হবে না। তবে দেখে নিন সুস্বাদু এই মোগলাই পরোটা রেসিপিটি।
উপকরণ ➤
- ময়দা – ২৫০ গ্রাম
- নুন – পরিমান মতো
- সাদা তেল – ২০০ গ্রাম
- সর্ষের তেল – ২ চামচ
- মাংস – ২০০ গ্রাম (ছোট ছোট করে কাটা)
- পেঁয়াজ – ২ টি (কুচি করে কাটা)
- আদা বাটা – ১/২ চামচ
- রসুন বাটা – ১/২ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – ২ চামচ
- হলুদ – ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১/২ চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- কাঁচা ডিম – ৪ টি (এক একটি পরোটা বানানোর জন্যে ১ টি করে ডিম লাগবে)
- লেবুর রস – ১ চামচ
- ব্রেড ক্রাম্বস – ২ কাপ
- ধনে পাতা কুচি – ৪ চামচ
- ভাজা চিনে বাদাম – ৪ চামচ
মোগলাই পরোটা বানানোর পদ্ধতি ➤
◍ প্রথমে ময়দা এক চিমটে নুন ও সাদা তেল দিয়ে ভালো করে ময়াম দিয়ে নিন। ময়াম ভালো করে হয়ে গেলে তাতে পরিমান মতো জল দিয়ে মাখিয়ে একটি ডো তৈরি করে নিন। ডোটি বেশি নরম বা শক্ত করার দরকার নেই। যেমন রুটি বা পরোটা তৈরিতে ময়দার ডো তৈরি করা হয় সেইরকম ডো তৈরি করে নিলেই হবে। এবারে ডোটির ওপরে সামান্য সাদা তেল মাখিয়ে রেখে দেব ৩০ মিনিটে জন্যে।
◍ এখন ছোটো করে কেটে রাখা মাংসগুলো লেবুর রস দিয়ে কিছু সময়ের জন্যে মেখে রেখে দেবো।
◍ এরপরে একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা করে ভেজে নেবো। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা ও লঙ্কা কুচি দিয়ে দেবো। সব উপকরণগুলো হালকা করে ভেজে নিন যাতে কাঁচা গন্ধ না থাকে।
এবারে কড়াইতে জিরে, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। সামান্য জল দিয়ে মিডিয়াম আঁচে মশলাটা কষিয়ে নিতে হবে।
◍ মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে মাংসগুলো দিয়ে আরো কিছু সময় কষিয়ে নিন। এবারে পরিমান মতো নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
◍ মাংসগুলো আর একটু সেদ্ধ হওয়ার জন্যে এক কাপ গরম জল দিয়ে দিন। এবারে আঁচ বাড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ৩ মিনিট রান্না হতে দিন। এরমধ্যেই মাংসগুলো সেদ্ধ হয়ে যাবে।
◍ এখন ঢাকা খুলে দেখুন মাংস ভালো সেদ্ধ হয়ে গেছে আর জলও টেনে নিয়েছে। এবারে গরম মসলা গুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
◍এরপরে ময়দার ডোটি আর একটু মেখে নিয়ে বড়ো করে লেচি কেটে নিন।
◍ এবারে ময়দার ভেতরের মসলাটি তৈরি করে নিই। তারজন্যে একটি বাটিতে ডিম ফাটিয়ে নেবো আর দেবো লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, ধনে পাতা কুচি, বাদাম, তৈরি করা মাংস, নুন ও ব্রেড ক্রাম্বস। এই সব উপকরণগুলো ভালো করে মিশিয়ে নেবো।
◍ এখন একটি লেচি নিয়ে বেশ বড়ো ও পাতলা করে বেলে নেবো। তার মাঝখানে ডিমের মিশ্রণটি দিয়ে চারিদিক থেকে ভাঁজ করে দেবো। যেন ডিমের মিশ্রণ বাইরে বেরিয়ে না যায়।
◍ এবারে একটি কড়াইতে বেশ খানিকটা সাদা তেল গরম করে নেবো যেন পরোটা ডুব তেলে ভাজা যায়। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে পরোটাটি আস্থে করে দিয়ে কিছু সময় নিয়ে দুই পাশে ভালো করে ভেজে নেবো। বেশ কিছুটা সময় নিয়ে ভাজবেন মিডিয়াম আঁচে। নাহলে ভেতরের মসলা কাঁচা থেকে যাবে।
◍ পরোটাটি দুপাশেই ভালো করে ভেজে নিয়ে নামিয়ে নিন। এবারে পিস পিস করে কেটে পরিবেশন করুন তরকারি, স্যালাড ও সসের সাথে।
মনে রাখবেন ➤
◆ যদি আপনাদের কাছে ব্রেড ক্রাম্বস না থাকে তাহলে পাউরুটি একটু সেঁকে গুঁড়ো করে নিতে পারেন।
◆ মোগলাই তৈরির জন্যে পরোটা পাতলা করে বেলে নেবেন তাহলে ভেতরের মসলা কাঁচা থাকবে না।
◆ ময়দা খুব ভালো করে ময়াম দেবেন এতে মোগলাই খাস্তা হবে।
◆ একটি পরোটার জন্যে ১ চামচ বাদাম, ১ চামচ ধনে পাতা কুচি, ১ টি ডিম, ১ চামচ পেঁয়াজ কুচি, ১/২ চামচ লঙ্কা কুচি, ২ চামচ ব্রেড ক্রাম্বস, নুন ও মাংসের মিশ্রণ দিয়ে পুরটি তৈরি করবেন।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
◉ প্রশ্ন – মোগলাই পরোটা প্রথম কারা তৈরি করেন ?
➣ উত্তর – এই পরোটা প্রথম মুঘলীয়রা তৈরি করেন।
◉ প্রশ্ন – ময়দা ভালো মতন ময়াম হয়ে গেছে তা বোঝা যাবে কি করে ?
➣ উত্তর – ময়দা ময়াম হয়ে গেলে তা মুঠোর মধ্যে চেপে ধরলে মুঠোর আকৃতির হয়েই থাকবে।
