বিভিন্ন অনুষ্ঠানে বা বিশেষ কোনোদিনে বাঙালির রান্নাঘরে বিভিন্ন নিরামিষ পদ রান্না হয়ে থাকে। তার মধ্যে একটি বিশেষ পদ হলো ছানার কোপ্তা কারি রেসিপি(chanar kofta curry recipe)। এই কোপ্তা কারি রেসিপি(kofta curry recipe)টি কে ছানার মালাই কোপ্তা কারি রেসিপি(malai kofta curry recipe)ও বলা হয়। এই নিরামিষ ছানার কোপ্তা কারি(veg kofta curry) রেসিপিটিকে সঠিকভাবে তৈরি করতে পারলে যেকোন আমিষ পদকে হার মানাতে বাধ্য হবে। তাহলে দেখে নিন আমার এই লোভনীয় ছানার কোফতা কারী(paneer kofta curry recipe) রেসিপিটি।
উপকরণ ➤
- ছানা – ৩০০ গ্রাম
- ময়দা – ১ চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ২ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ২ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – ১ চামচ
- কিসমিস কুচি – ১ চামচ
- কাজুবাদাম কুচি – ১ চামচ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি – ১ চামচ
- সাদা তেল – ২০০ গ্রাম
- সরষের তেল – ৩ চামচ
- আদা – ২ ইঞ্চি
- কাঁচালঙ্কা – ৫ টি
- কাজুবাদাম – ৬ টি
- চারমগজ – ১ চামচ
- হলুদ – ১ চা চামচ
- গোটা গরম মসলা( দুটো এলাচ, দুটো লবঙ্গ ও ১ ইঞ্চি দারুচিনি)
- দুধ – ১ কাপ
- ঘি – ১ চামচ
কোপ্তা কারী তৈরির পদ্ধতি ➤
🔴 প্রথমে একটি পাত্রে ছানা নিয়ে এক থেকে দুই মিনিট মেখে নিতে হবে। তারপরে একে একে ময়দা, এক চা চামচ জিরা গুঁড়ো, এক চা চামচ ধনে গুঁড়ো, এক চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, হাফ চা চামচ গরম মসলাগুলো, কাঁচালঙ্কা কুচি, কিসমিস কুচি, কাজুবাদাম কুচি, নুন ও হাফ চা চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে একটি ডো তৈরি করে নিতে হবে।
🔴 এবারে ওই ডো থেকে ছোট ছোট বলের আকারে লেচি নিয়ে কোপ্তার মতো গড়ে নিতে হবে।
🔴 এরপরে কড়াইতে বেশ খানিকটা তেল গরম করে নিয়ে আঁচ কমিয়ে কোপ্তাগুলি দিয়ে দু পিঠ নাড়াচাড়া করে হালকা লাল লাল হয়ে গেলে ভেজে তুলে নিতে হবে।
🔴 এবার একটি মসলার পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। তার জন্য একটি মিক্সিং জারে আদা, কাঁচা লঙ্কা, হাফ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, হাফ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, কাজুবাদাম ও চারমগজ দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।
🔴 এবারে কড়াইতে তিন চামচ সরষের তেল দিয়ে থেতো করা গরম মসলা ফোড়নে দিয়ে দেব। ফোড়ন থেকে গন্ধ ছাড়তে শুরু করলে তাতে ওই মসলার মিশ্রণটি দিয়ে নাড়তে থাকবো।
🔴 মসলা নাড়াচাড়া করে কষাতে থাকবো আঁচ কমিয়ে। প্রয়োজনে একটু জল দেবো যাতে মসলা কড়াইতে লেগে না যায়।
🔴 মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে পরিমাণ মতো নুন, হলুদ ও হাফ চা চামচ চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নেবো। তারপরে গরম দুধ দিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে ফুটতে দেব ।
🔴 তারপরে ঢাকা খুলে ভাজা কোপ্তাগুলি দিয়ে আবারো মিডিয়াম আঁচে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে ফুটতে দেব।
🔴 তারপরে ঢাকনা খুলে গরমমসলা গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন। ওপর থেকে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন এই সুস্বাদু মালাই কোপ্তা কারী।
মনে রাখবেন ➤
🔶 আপনারা দুধের পরিবর্তে জল ব্যবহার করেও কোপ্তা কারী তৈরি করতে পারেন।
🔶 লেবুর রস দিয়ে যদি ছানা তৈরি করেন তাহলে ছানা ঠান্ডা জল দিয়ে দু থেকে তিনবার ভালো করে ধুয়ে নিয়ে অতিরিক্ত জল চিপে ফেলে দিতে হবে। আর এইভাবে ছানা তৈরি করলে ছানা নরম হবে।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
✤ প্রশ্ন – ছানার উপকারিতা কি?
➢ উত্তর – ছানাতে থাকা ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও ফসফরাস হার মজবুত করতে সহায়তা করে।
✤ প্রশ্ন – ছানা খেলে কি ওজন বাড়ে?
➢ উত্তর – না, ওজন বাড়ে না।
✤ প্রশ্ন – ছানার জলের উপকারিতা কি?
➢ উত্তর – ছানার জলে থাকে প্রোটিন, ভিটামিন যা কিডনির সমস্যা, লো প্রেসার ও হার্টের সমস্যা কমাতে সহায়তা করে।
✤ প্রশ্ন – ১০০ গ্রাম ছানাতে কত গ্রাম প্রোটিন থাকে?
➢ উত্তর – ১০০ গ্রাম ছানাতে ২৩ গ্রাম প্রোটিন থাকে।
