আমরা তো বাড়িতে প্রায়ই চিকেন রান্না(chicken ranna) করে থাকি তবে মুখের স্বাদ বদলাতে চিকেন কষা রেসিপি(chicken kosha recipe) যদি আপনারা একটু অন্যরকম ভাবে তৈরি করেন তাহলে তা খেতে হবে দুর্দান্ত। একঘেয়ে চিকেনের রেসিপি(chicken recipe) সরিয়ে রেখে বাড়িতেই তৈরি করে ফেলুন রেস্টুরেন্ট। চিকেন(chicken) এমন একটি খাবার যা দিয়ে সব খাবারই খাওয়া যায়। তাই ভোজনপ্রিয় মানুষদের খুবই পছন্দের কষা চিকেন(kosha chicken)। তাহলে দেখে নিন স্পেশাল এই কষা চিকেন রেসিপি(kosha chicken recipe)।
উপকরণ ➤
- মাংস – ৬০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ বাটা – ৪ চামচ
- আদা বাটা – ১ চামচ
- রসুন বাটা – ১ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা বাটা – ১ চামচ
- টমেটো বাটা – ৩ চামচ
- টক দই – ৩ চামচ
- লেবুর রস – ২ চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- নুন – পরিমাণমতো
- হলুদ – ১ চামচ
- সরষের তেল – ৪ চামচ
- শুকনো লঙ্কা – ১ টি
- তেজপাতা – ১ টি
- গোটা জিরে – ১/২ চা চামচ
- গোটা গরম মসলা (২ টি এলাচ, ৩ লবঙ্গ, দারুচিনি)
- ধনে পাতা কুচি – ৩ চামচ
পদ্ধতি ➤
◾ প্রথমে মাংসে ১/২ চামচ আদা বাটা, ১/২ চামচ রসুন বাটা, ১/২ চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, ১/২ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, ১/২ চামচ হলুদ, লেবুর রস, টক দই ও ১ চামচ সরষের তেল মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে ১ ঘন্টা।
◾ কড়াইতে ৩ চামচ তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ও গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ ছাড়লে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাজা ভাজা করতে হবে। এই সময় গ্যাসের আঁচ কমিয়ে রাখবেন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে ১/২ চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, ১/২ চামচ আদা বাটা ও ১/২ চামচ রসুন বাটা দিয়ে ভেজে নিতে হবে যাতে মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
◾ এবারে একে একে দেব ১/২ চামচ হলুদ, ১/২ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো। এই সব মসলাগুলো আঁচ কমিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজনে জল দিতে পারেন যাতে মসলা নিচ থেকে লেগে না যায়।
◾ মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে দেব টমেটো বাটা ও পরিমান বুঝে নুন।
◾ এবার মসলাগুলো আবারো একটু কষিয়ে নেবো।
◾ মসলা থেকে তেল ছাড়লে ম্যারিনেট করে মাংসগুলো দিয়ে কষাতে হবে।
◾ এবারে মিডিয়াম আঁচে মাংস ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।
◾ তারপরে ঢাকা খুলে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে আরো ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন সুস্বাদু চিকেন কষা।
মনে রাখবেন ➤
✦ আপনারা মাংসে আলু দিয়েও রান্নাটি করে নিতে পারেন।
✦ আপনারা নিজেদের স্বাদ অনুযায়ী রান্নায় লঙ্কা ব্যবহার করবেন।
✦ মসলা কষানোর উপর নির্ভর করে রান্নার স্বাদ।
✦ রান্নায় নুন বুঝে ব্যবহার করবেন। কারণ রান্নাতে দুইবার নুন ব্যবহার করা হয়েছে।
✦ মাংস থেকে যে জল বের হবে সেই জলেই মাংস রান্না করে নিতে হবে।