ভোঁজনপ্রিয় মানুষদের কাছে দুপুরের খাবারে যদি ভাতের পাশে থাকে পটলের দোরমা রেসিপি তাহলে যেন পাওয়া যাই অমৃতের স্বাদ।
পটল সবজির মধ্যে জনপ্রিয় ও স্বাস্থ্যর একটি সবজি। আর এই গরমের মরসুমে খুব ভালো পটল পাওয়াও যাই। তাই যেকোনো রকম পটলের রেসিপি আমরা খেয়ে থাকি।
তবে পটলের রেসিপিগুলোর মধ্যে পটলের দোরমা (Potoler Dorma) বেশ জনপ্রিয় একটি পদ। আর আর পটলের সাথে যদি যোগ হয় চিংড়ি তাহলে তো আর কোনো কোথায় হবে না। এই চিংড়ি পটলের দোরমা রেসিপি দিয়ে খাওয়া হবে আরো মজাদার।
অনুষ্ঠান বাড়ির মতো করে এই রেসিপিটি আপনারা বাড়িতেই তৈরি করে নিতে পারেন। তাহলে দেখে নিন এই স্পেশাল চিংড়ি পটলের দোরমা রেসিপি।
উপকরণ ➤
- টাটকা পটল – ৫০০ গ্রাম
- চিংড়ি মাছ – ২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা – ৪ চামচ
- কাজুবাদাম বাটা – ২ চামচ
- আদা বাটা – ২ চামচ
- রসুন বাটা – ১ চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ২ চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চামচ
- পোস্ত – ২ চামচ
- নারকেলের দুধ – ২ কাপ
- নারকেল কড়া – ১/২ কাপ
- কাঁচা লঙ্কা – ৭ টি
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- তেল – ১ কাপ
- গোটা গরম মসলা ( লবঙ্গ – ৩ টি, এলাচ – ৩ টি, দারুচিনি – ১ ইঞ্চি )
পদ্ধতি ➤
◍ প্রথমে পটলগুলোর গা আচড়ে নিতে হবে। এবার পটলের একদিকের মুখ বেশ খানিকটা কেটে নেবো আর অন্যদিকতা অল্প করে কেটে নেবো। তারপরে পটলের ভেতরের সাস চামচ দিয়ে বের করে নেবো।
◍ এবারে চিংড়ি মাছ, নারকেল কোরা, ৪ টি কাঁচা লঙ্কা ও পোস্ত একসাথে ভালো করে বেটে নেবো।
◍ এখন পটলের পুর তৈরি করে নেবো। তারজন্যে প্রথমে কড়াইতে ২ চামচ তেল ভালো করে গরম করে তাতে দিয়ে দেব পেঁয়াজ কুচি।
◍ পেঁয়াজ কুচি মিডিয়াম আছে হালকা ভেজে নিয়ে তাতে ১ চামচ আদা বাটা ও ১ চামচ জিরে গুঁড়ো দেব। এবার এই মসলার মিশ্রণ ভালো করে ভেজে নিয়ে দিয়ে দেব চিংড়ি মাছ বাটা।
◍ পুরো মিশ্রণটি ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নেবো আর তাতে দেব পরিমান মতো নুন ও হলুদ।
◍ এবারে সম্পূর্ণ মিশ্রণটি ভালো করে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। এভাবে নাড়তে নাড়তে পুরটি মাখা মাখা হয়ে গেলেই নামিয়ে নিন। পটলের পুর এখন একেবারে তৈরি।
◍ এরপরে কড়াইতে ৩ চামচ তেল ভালো করে গরম করে তাতে পটলগুলো হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
◍ এবার এই পটলগুলোর মধ্যে প্রয়োজন মতো পুর ভর্তি করে নেবো।
◍ এখন তৈরি করে নেবো পটলের দরমার গ্রেভি। তারজন্যে কড়াইতে ৪ চামচ তেল ভালো করে গরম করে তাতে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে দেব। ফোড়ন থেকে গন্ধ ছাড়লে একে একে দিয়ে দেব পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা ও আদা বাটা। বাটা মসলাগুলো একটু ভেজে নিয়ে তাতে দেব লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো। সব মসলাগুলো ভালো করে নেড়ে নিয়ে তাতে দেব কাজু বাটা ও ১/২ কাপ দুধ।
◍ এবার পুরো মসলার মিশ্রণ ভালো করে মিশিয়ে কষিয়ে নেবো মিডিয়াম আঁচে। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে দিয়ে দেব পরিমান মতো নুন ও বাকি নারকেলের দুধ।
◍ মসলার মিশ্রণটি ভালো করে নেড়ে নিয়ে ফুটতে দেব। মিশ্রণটি ফুটতে থাকলে তাতে দেব চেরা কাঁচা লঙ্কা ও পুর ভর্তি পটলগুলো। এবারে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট হতে দেব।
◍ পরে ঢাকা খুলে দেখুন পটল সেদ্ধ হয়েছে কি না। পটল সেদ্ধ হয়ে গেলে প্রয়োজন মতো গ্রেভি রেখে গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন পটলের দোরমা।
মনে রাখবেন ➤
◆ আপনারা চাইলে পটলের কচি সাস পুরের মধ্যে ব্যবহার করতে পারেন।
◆ আপনারা পুর তৈরি করতে কোনো জল ব্যাবহার করবেন না।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
🔴 প্রশ্ন – পটল ইংরেজি কি ?
🟢 উত্তর – পটল ইংরেজি Pointed Gourd।
🔴 প্রশ্ন – পটলের উপকারিতা কি ?
🟢 উত্তর – পটল মানব শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। পটলে থাকে প্রচুর পরিমানে ভিটামিন ও ক্যালসিয়াম।
