নিরামিষ খাবারের নাম শুনলেই আমাদের মুখের আকার যেন পাল্টে যায়। আবার এমন অনেক মানুষ আছেন যারা সবসময় নিরামিষ খাবার খেয়ে থাকেন। কিন্তু সবসময় একই রকম নিরামিষ খাবার খেয়ে যেন মুখের স্বাদ খারাপ হয়ে যাচ্ছে। এরমধ্যে যদি কোনো নতুন রেসিপি তৈরি করা যায় যেটা খেতে অনেক সুস্বাদু হবে আর নিরামিষও হবে তাহলে তো খুবই ভালো হতো। তাহলে মজাদার এই পনির রান্না করে দেখুন। ভাবছেন পনির তো আমরা খেয়েই থাকি। না এটা শুধু পনিরের রেসিপি (paneer recipe) নয়, এটি বাটার পনির রেসিপি(Butter Paneer Recipe)। এই বাটার পনির(Butter Paneer) থাকলে আর কোনো কিছুরই দরকার হবে না। তাই আজ সকলের জন্য রইলো নিরামিষ বাটার পনির রেসিপি(Butter Paneer Recipe in Bengali) বাঙালি স্টাইলে।
উপকরণ ➤
- পনির – ৩০০ গ্রাম
- আদা বাটা – ১ চামচ
- জিরে বাটা – ১/২ চামচ
- টমেটো কুচি – ৩ চামচ
- কাজুবাদাম – ১০ টি
- লাল লঙ্কা বাটা – ১ চামচ
- ফ্রেশ ক্রিম – ২ চামচ
- বাটার – ২ চামচ
- শুকনো মেথি পাতা – ১ চামচ
- ধনে পাতা – ১ চামচ
- হলুদ – ১ চামচ
- চিনি – ১ চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চামচ
- নুন – পরিমান মতো
- তেল – পরিমান মতো
- তেজপাতা – ১ টি
- এলাচ – ২ টি
- লবঙ্গ – ২ টি
- দারুচিনি – ১ ইঞ্চি
পনির তৈরির পদ্ধতি ➤
◍ প্রথমে পনির ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন।
◍ এবারে কড়াইতে তেল গরম করে পনিরগুলোকে নুন ও হলুদ দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন।
◍ ওই কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে কাজুবাদাম ও টমেটো হালকা করে ভেজে তুলে নিয়ে পেস্ট করে নিন।
◍ এবারে কড়াইতে পরিমান মতো তেল ও বাটার গরম করে নিয়ে তাতে ফোড়ন দিয়ে দিন। ফোরণে দিন তেজপাতা আর গোটা গরম মসলা (এলাচ, লবঙ্গ ও দারুচিনি)। ফোড়ন একটু ভাজা হয়ে গেলে দিয়ে দিন আদা, জিরে ও লঙ্কা বাটা। এই মসলাগুলো একটু নাড়াচাড়া করে নিয়ে তারমধ্যে দিয়ে দিন আগে থেকে তৈরি করা মসলার পেস্ট, নুন, চিনি আর হলুদ।
◍ এখন অল্প আঁচে সব মসলা একসাথে ভালো করে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিয়ে মসলা কষাবেন যাতে মসলা পুড়ে না যায়।
◍ মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে গ্রেভির জন্যে অল্প গরম জল দিয়ে দিন। এবারে ঢাকনা বন্ধ করে মিডিয়াম আঁচে ৫ মিনিট হতে দেবেন।
◍ এবার ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা পনিরগুলো দিয়ে নেড়ে নিয়ে আবারো ২ মিনিটের জন্যে ঢাকা দিয়ে দিন। এতে মসলা পনিরের গায়ে ভালো মতন লেগে যাবে।
◍ এরপরে ঢাকনা খুলে দেখুন পনিরের মসলা ভালো মতন গ্রেভি গ্রেভি হয়ে গেছে। এখন এর মধ্যে ফ্রেশ ক্রিম, গরম মসলা গুঁড়ো, শুকনো মেথি পাতা ও ধনে পাতা কুচি মিশিয়ে নামিয়ে নিন। এবার গরম বাটার নানের সাথে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মনে রাখবেন ➤
◆ এই রেসিপিতে আপনারা কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন তাহলে রেসিপিটি দেখতে আরো সুন্দর হবে।
◆ পনির হালকা গরম জলে কিছু সময় ভিজিয়ে রাখুন এতে পনির শক্ত হয়ে যাবে না।
◆ এই রেসিপিটি আপনারা পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে আমিষ ভাবে করতে পারেন।
◆ আপনারা পনিরের গ্রেভিটা পুরো বাটার দিয়ে করতে পারেন।
◆ আপনারা সবসময় টাটকা পনির ব্যবহার করবেন।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
◉ প্রশ্ন – বাটার মসলা পনির ছাড়া আর কি দিয়ে তৈরি করা যাবে ?
➛ উত্তর – মাংসের বাটার মসলা তৈরি করতে পারেন একই ভাবে ।
◉ প্রশ্ন – বাড়িতে কিভাবে পনির তৈরি করা যায় ?
➛ উত্তর – প্রথমে দুধ ভালো করে জাল করে নিয়ে তাতে লেবুর রস মিশিয়ে দিন। দেখবেন দুধ চান কেটে গাছে। এবার একটা সাদা কাপড়ে ছানার জল ঝরিয়ে নিয়ে শক্ত জিনিস দিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন বেশ খানিকের জন্যে। তারপরে কাপড় থেকে ছানা বের করে নিয়ে কেটে নিলেই তৈরি পনির।
