দই বড়া রেসিপি | Doi Bora Recipe in Bengali

গ্রীষ্মের এই গরমে আমরা সকলেই দই বড়া(dahi vada) খেতে ভালোবাসি। তাই যদি এই দই বড়া রেসিপি(dahi vada Recipe) বাড়িতেই তৈরি করে নেওয়া যায় তাহলে তো খুবই ভালো হয়। বাড়িতে তৈরি এই দই বড়া(doi bora) খেতে অনেক ভালো লাগবে। তাহলে দেখে নিন সহজ ভাবে তৈরি নরম তুলতুলে এই দই বড়া রেসিপি(doi bora Recipe)।

 

 

দই বড়ার উপকরণ(dahi vada ingredients) ➤

• বিউলির ডাল – ২৫০ গ্রাম
• নুন – ২ চামচ
• বিটনুন – ১ চামচ
• টক দই – ৬০০ গ্রাম
• মৌরি – ১ চামচ
• জিরে – ১ চামচ
• সাদা তেল – ৫০০ গ্রাম
• চিনি – ৩ চামচ
• কাঁচা লঙ্কা – ৫ টি
• আদা বাটা – ১ চামচ
• ধনে পাতা কুচি – ১ কাপ
• ঝুড়ি ভাজা – ১ কাপ
• গ্রীন চাটনি – ১/২ কাপ
• তেতুলের রেড চাটনি – ১/২ কাপ
• ভাজা মসলা(জিরে, মৌরি, ধনে, শুকনো লঙ্কা ড্রাই রোস্ট করে গুঁড়ো) – ১ চামচ

 

পদ্ধতি ➤

🟣 বিউলির ডাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে সারারাত জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরেরদিন ডালের জল ভালো করে ঝরিয়ে নিন। এবারে একটি মিক্সিং জারে ডাল, কাঁচা লঙ্কা ও আদা বাটা দিয়ে খুব ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে।

🟣 এরপরে ডাল বাটার মিশ্রণ ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। তারজন্যে একটি পাত্রে নেবো বাটা ডাল, ১/২ চামচ মৌরি, ১/২ চামচ জিরে, ২ চামচ টক দই, ১/২ চামচ নুন ও ১/২ চামচ বিটনুন।

🟣 এবার সব উপকরণগুলো হাত দিয়ে বেশ খানিকক্ষন ধরে ফেটিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণটি গোল গোল করে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ফেটাতে থাকলে ডালের রং বেশ সাদা হয়ে আসবে। তবে পুরোপুরি ফেটানো হয়েছে কিনা তা জানার জন্যে একটি পাত্রে কিছুটা জল নিয়ে ফেটানো ডালের মিশ্রণ একটু দিয়ে দিতে হবে। যদি ডালের মিশ্রণ সাথে সাথে ভেসে ওঠে তাহলে ডাল ভালো করে ফেটানো হয়ে গেছে।

🟣 এরপরে একটি কড়াইতে বেশ খানিকটা তেল মিডিয়াম আঁচে গরম করে তাতে ফেটানো ডালের মিশ্রণ ছোট ছোট বলের মতো করে ভেজে নিতে হবে। বড়াগুলো হালকা সোনালি রঙের করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

🟣 এবার একটি বড়ো পাত্রে বেশ খানিকটা জল দিয়ে তারমধ্যে ১/২ চামচ নুন ও ১/২ চামচ চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ভেজে রাখা বড়াগুলো দিয়ে ডুবিয়ে রেখে দেব ২০ মিনিট।

🟣 ২০ মিনিট পর জল থেকে বড়াগুলো তুলে নিয়ে আলতো করে চেপে অতিরিক্ত জল বের করে নিতে হবে।

🟣 এরপরে একটি পাত্রের মধ্যে টক দই, ২ চামচ চিনি, ১ চামচ নুন ও কিছু আইস কিউব দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। এবারে মিশ্রণটির মধ্যে ২ কাপ জল মিশিয়ে মিশ্রণটিকে একটু বাড়িয়ে নিতে হবে।

🟣 এই দইয়ের মধ্যে বড়াগুলো ভালো করে ডুবিয়ে কিছুক্ষন ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।

🟣 এবারে বড়াগুলো ফ্রিজ থেকে বের করে একটি প্লেটের মধ্যে দিয়ে ওপর থেকে গ্রীন চাটনি, তেতুলের চাটনি, বিটনুন, ধনে পাতা কুচি, ঝুড়ি ভাজা ও ভাজা মসলা ছরিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু দই বড়া।

 

মনে রাখবেন ➤

✤ ডাল বাটার জন্যে যতটা সম্ভব জল কম ব্যবহার করবেন।

✤ আপনারা জল ঝরানো টক দই ব্যবহার করবেন।

✤ বড়াগুলো অল্প আঁচে হালকা করে ভাজবেন বেশি ভাজলে বড়াগুলো শক্ত হয়ে যাবে।

✤ একটি কড়াইতে একটু তেল গরম করে তাতে মৌরি ও জিরে ফোড়ন দিয়ে ধনে পাতা কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে একটু জল দিয়ে দিয়ে দিতে হবে। এবারে ভেজানো বড়ার জলে এই জলের মিশ্রণ মিশিয়ে দিলে বড়া খেতে আরো ভালো হবে।