মিষ্টির দোকানের সব থেকে প্রচলিত একটি মিষ্টি হলো রসমালাই(rasmalai)। তবে বর্তমানে বাজারে দলমূল্যের যে আগুন লেগেছে তাতে প্রতিদিন রসমালাই কিনে খাওয়া সম্ভব হয় না তাই আপনারা বাড়িতে রসমালাই বানানোর রেসিপি(rasmalai recipe) তৈরি করে নিতে পারেন।
পেট পুজোর পর একটু মিষ্টি হবে না সেটা তো হতেই পারে না। তাই আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি পারফেক্ট রসমালাই রেসিপি(perfect rasmalai recipe)। এই সহজ পদ্ধতিতে রসমালাই তৈরি(easy rasmalai recipe) করলে দোকানের থেকেও বেশি ভালো লাগবে খেতে। তাহলে বাড়িতে অতিথি আসলে আর চিন্তা না করে সহজেই তৈরি করে নিতে পারেন এই ছানার রসমালাই রেসিপি। তবে দেখে নিন আমার এই রসমালাই রেসিপিটি(ras malai recipe)।
রসমালাই বানানোর উপকরণ(rasmalai ingredients)➤
- দুধ – ২ লিটার
- ফ্রেশ ক্রিম – ১/২ কাপ
- টক দই – ১ কাপ
- চিনি – ২ কাপ
- ময়দা – ২ চামচ
- বেকিং পাউডার – ১/৪ চামচ
- গুঁড়ো দুধ – ৩ চামচ
- কেশর – ১ চিমটে
- এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- পেস্তা বাদাম – ১ চামচ
রসমালাই বানানোর পদ্ধতি ➤
🔴 প্রথমে একটি পাত্রে ১ লিটার দুধ ও ফেস ক্রিম নিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে হালকা ঠান্ডা করে নিতে হবে। তারপর দুধের মধ্যে টক দই দিয়ে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে।
🔴 এবারে একটি কাপড়ের মধ্যে ছানা ছেঁকে নিয়ে পুটলি বেঁধে এক ঘন্টা ঝুলিয়ে রেখে দিতে হবে। এতে ছানার অতিরিক্ত জন ঝরে যাবে।
🔴 এরপরে একটি প্লেটের উপর ছানা রেখে ভালো করে মেখে নিতে হবে পাঁচ থেকে সাত মিনিট।
🔴 তারপরে ছানার মধ্যে দু চামচ ময়দা, বেকিং পাউডার ও এক চামচ চিনি দিয়ে আবারো দুই থেকে তিন মিনিট ধরে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
🔴 এবারে ছানা থেকে ছোট ছোট বলের আকারে লেচি কেটে গোল করে নেব।
🔴 এরপরে একটি পাত্রে দেড় কাপ চিনি ও তিন কাপ জল দিয়ে চিনির সিরা তৈরি করে নিতে হবে।
🔴 সিরা ফুটতে থাকলে আঁচ কমিয়ে নিয়ে ছানার বল গুলি ছেড়ে দিতে হবে। ১০ থেকে ১২ মিনিট চিনির শিরাতে মিষ্টি গুলি ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। এতে রসগোল্লা গুলি ফুলে উঠবে ও রস মিষ্টির মধ্যে ঢুকে যাবে। এবার রসগোল্লা গুলি ঠান্ডা করে নেব।
🔴 রসগোল্লা ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি ছাঁকনির মধ্যে তুলে রাখবো যাতে অতিরিক্ত চিনির সিরা ঝরে যায়।
🔴 তারপরে কড়াইতে ১ লিটার দুধ বেশ ভালো করে ফুটিয়ে নিয়ে তার মধ্যে কেশর ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দেব।
🔴 একটি বাটিতে এক কাপ ফুটন্ত দুধ তুলে নিয়ে তার মধ্যে তিন চামচ গুঁড়ো দুধ ভালো করে মিশিয়ে নেব।
🔴 এবারে দুধ ভালো করে ফুটিয়ে ঘন করে নেব আর গুঁড়ো দুধের মিশ্রণটি ফুটন্ত দুধের সঙ্গে মিশিয়ে নেব।
🔴 দুধ ভালো মতন ঘন হয়ে আসলে হাফ কাপ চিনি মিশিয়ে নেব।
🔴 এবারে রসগোল্লাগুলি দুধের মধ্যে দিয়ে পাঁচ মিনিট আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করে নেব।
🔴 এবার আঁচ বন্ধ করে রসমালাই ঠান্ডা করে নেব।
🔴 এখন পুরোপুরি তৈরি দুধের রসমালাই রেসিপি। এবারে পরিবেশন করতে পারেন পেস্তা বাদাম ছড়িয়ে।
মনে রাখবেন ➤
✤ ছানা মাখার সময় অতিরিক্ত চাপ দিয়ে মাখবেন না।
✤ ছানা পাঁচ থেকে সাত মিনিটের বেশি সময় ধরে মাখবেন না।
✤ ছানার বল গুলি শিরাতে দেওয়ার সময় অবশ্যই আঁচে কমিয়ে নিতে হবে।
✤ চিনির শিরা ভালো করে ফুটিয়ে নেওয়ার পরই ছানার বলগুলি শিরাতে ছাড়বেন।
✤ রসমালাইয়ের মালাই তৈরিতে আপনারা নিজেদের স্বাদ অনুযায়ী চিনি যোগ করে নিতে পারেন।
আমি লেখা লিখি করতে ভালোবাসি ।
তাই আমি বর্তমানে কন্টেন্ট রাইটিং করছি (with fully *SEO* ) ।
তাই, স্যার আমি বলছিলাম যদি আপনার বর্তমানে বা ভবিষ্যতে কোনোদিন কোনো কন্টেন্ট রাইটার্স এর দরকার হয় তবে আমায় যদি জানান তাহলে আমি খুব উপকৃত হতাম ।
এবং আমি চেষ্টা করব আপনার জন্য খুব ভালো ও valuable content creat করার।
~ অঞ্জন মাহাত
(Content writer)