বাংলার প্রাচীন ও ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার হলো শুক্তো(sukto)। যেকোনো অনুষ্ঠান বাড়িতে গরম ভাতে শুক্তো পরিবেশন করা হয়। সেই বহু বছর আগে থেকে চলে আসছে শুক্তো রানার রেসিপিগুলো। তেতো স্বাদের এই রেসিপি পছন্দ করে সকলেই। ভোজনরসিক বাঙালিদের শুক্তোর স্বাদ প্রথম পাতের এক তৃপ্তি।তবে এখন নিত্যনতুন ভাবে শুক্তো রান্নার প্রচলন কম নয়। পুরোনো সঙ্গে নতুনের মেলবন্ধনে খাবারটি হয়ে উঠেছে আরো লোভনীয়।।শুক্তোর রেসিপি বাঙালি স্টাইলে খেতে আমরা সকলেই পছন্দ করি। তবে অনুষ্ঠান বাড়ির শুক্তো রেসিপি(sukto recipe) যেন বেশি স্বাদ লুকিয়ে থাকে। তাই সেই স্বাদের শুক্তো রান্নার রেসিপি রইলো আপনাদের জন্যে।এই নিরামিষ শুক্তোর রেসিপি(sukto recipe) সকলেই খেতে পারবে।
শুক্তো রান্নার উপকরণ ➤
- আলু – ২ টি
- উচ্ছে – ৩ টি
- গাজর – ১ টি
- বেগুন – ১ টি
- মিষ্টি আলু – ২ টি
- কাঁচা কলা – ১ টি
- সিম – ৬ টি
- বরবটি – ১০০ গ্রাম
- সজনে ডাটা – ৬ টি
- কাঁচা লঙ্কা – ১০ টি
- বড়ি – ১০ টি
- নুন – পরিমান মতো
- তেল – পরিমান মতো
- দুধ – ১ কাপ
- পোস্ত বাটা – ২ চামচ
- কাজুবাদাম বাটা – ২ চামচ
- সরষে বাটা – ২ চামচ
- আদা বাটা – ১ চামচ
- জিরে বাটা – ১ চামচ
- তেজপাতা – ১ টি
- রাঁধুনি – ১ চা চামচ
- মেথি – ১ চা চামচ
- মৌরি – ১ চা চামচ
- পাঁচফোড়ণ – ১ চামচ
- শুকনো লঙ্কা – ২ টি
- ঘি – ২ চামচ
- চিনি – ২ চামচ
শুক্তো বানারোর পদ্ধতি ➤
◍ প্রথমে শুকনো কড়াইতে মেথি, রাঁধুনি ও মৌরি হালকা করে ভেজে নিয়ে তা গুঁড়ো করে মসলা তৈরি করে নিন।
◍ এবারে কড়াইতে তেল গরম করে সমস্ত সবজিগুলো হালকা নুন দিয়ে আলাদা আলাদা করে ভেজে তুলে নিন। কাঁচা ডালের বড়িগুলিও তেলে ভেজে নিন। মনে রাখবেন সবথেকে শেষে উচ্ছে ভাজবেন কারণ উচ্ছের তেতো তেলের মধ্যে মিশে যায়।
◍ এবার একটি বাটিতে পোস্ত বাটা, সরষে বাটা ও কাজুবাদাম বাটা একটু জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে গুলিয়ে নিন।
◍ এরপর কড়াইতে পরিমান মতো তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। ফোড়ন ভাজা হয়ে গেলে তাতে আদা বাটা ও জিরে বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। এবার গুলে রাখা বাটা মশলাটা কড়াইতে দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। আর দিয়ে দিন পরিমান মতো নুন, চিনি ও কাঁচা লঙ্কা।
◍ মসলাগুলো ভালো করে নাড়াচাড়া করে তাতে দিয়ে দিন দুধ। মিশ্রণটিকে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ভেজে রাখা সবজি গুলি দিয়ে দিন। মনে রাখবেন ভেজে রাখা বেগুন পরে মেশাবেন কারণ বেগুন নরম হওয়ায় গলে গিয়ে মিশে যাবে।
◍ সবজি আর মসলা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে পরিমান মতো জল দিয়ে দিন একটু সেদ্ধ হওয়ার জন্য। এখন ভেজে রাখা বড়িগুলিও দিয়ে দিন সবজিতে। এবার সবজিগুলো সেদ্ধ হতে ৫ মিনিটের জন্যে ঢাকা দিয়ে দিন।
◍ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে সব সবজির সাথে মিশিয়ে নিয়ে আরো কিছু সময় ঢাকা দিয়ে সবজি ভালো করে মজতে দিন।
◍ কিছুক্ষন পর ঢাকনা খুলে দেখবেন সবজিগুলো ভালো মতোন একে অপরের সাথে মজে গেছে। আপনারা নিজেদের প্রয়োজন মতো গ্রেভি রেখে দিয়ে, এবারে সবজিতে মিশিয়ে নিন আগে থেকে ভেজে রাখা মসলা ও ঘি।
◍ এখন সবজি নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিয়েই গরম গরম পরিবেশন করুন।
মনে রাখবেন ➤
◆ শুক্তোর জন্য সবজিগুলো লম্বা লম্বা করে কেটে নেবেন একই মাপে।
◆ সবজিতে যদি ঝাল বেশি হয়ে যায় তবে টমেটো,বাদাম ও আদা বাটা মসলার সঙ্গে মিশিয়ে দিন এতে ঝাল কমবে আর স্বাদও বাড়বে।
◆ যেকোনো জিনিস ঢাকা দিয়ে রান্না করবেন এতে খাবারের পুষ্টি বজায় থাকবে।
◆ রান্নায় গরম জল ব্যবহার করবেন সবসময় এতে রান্না একটু তাড়াতাড়ি হয়ে যাবে।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
◉ প্ৰশ্ন – শুক্তো রান্নার প্রধান উপকরণ কি ?
➢ উত্তর – মেথি, রাঁধুনি ও মৌরি গুঁড়ো।
◉ প্রশ্ন – শুক্তো কতটা উপকার স্বাস্থ্যের পক্ষে ?
➢ উত্তর – শুক্তোতে থাকা প্রত্যেকটি সবজি পুষ্টিগুণে ভরপুর যা স্বাস্থ্যের পক্ষে উপকারী।
◉ প্রশ্ন – শুক্তো কোথাকার খাবার ?
➢ উত্তর -শুক্তো প্রধানত বাংলার খাবার।
◉ প্রশ্ন – শুক্তো রান্নাতে হলুদ ব্যবহার করা যায় কি ?
➢ উত্তর – সাধারণত শুক্তোতে হলুদ দেওয়া হয় না। তবে আপনারা পছন্দ করলে দিতে পারেন।
