এই বর্ষার মরশুমে ইলিশ খাওয়ার মজাটাই যেন অন্য রকম। আমরা বাঙালিরা নানা রকম ভাবে ইলিশ মাছের রেসিপি(ilish macher biryani recipe) খেয়েছি। তবে এবারে আর ইলিশ ভাপা বা সরষে ইলিশ নয় – একেবারে অন্য স্বাদে ইলিশ বিরিয়ানি বানিয়ে ফেলুন চট জলদি।
খুবই সহজভাবে আর অল্প উপকরণে তৈরি এই ইলিশ বিরিয়ানি রেসিপি(hilsa biryani recipe) এখন আপনিও ঘরে বসিয়ে বানিয়ে নিতে পারবেন। আর এর স্বাদও হবে লোভনীয়। ছোট থেকে বড় সকলেই এই বিরিয়ানি খাবে চেটেপুটে।
তাহলে আর দেরি না করে দেখে নিন এই মাছের বিরিয়ানি রেসিপি(fish biryani)টি।
উপকরণ ➣
- বাসমতি চাল- ৩০০ গ্রাম
- ইলিশ মাছ- ৪ পিস
- বিরিয়ানি মসলা – ২ চা চামচ
- টক দই – ২ চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো – ১ চা চামচ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ – ১ চামচ
- চিনি – ১ চা চামচ
- সর্ষের তেল – ১ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা – ২ চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
- চেরা কাঁচালঙ্কা – ৪ টি
- ধনেপাতা কুচি – ২ চামচ
- লেবুর রস – ১ চামচ
- গরম দুধ – ৪ চামচ
- কেশর – ১ চিমটে
- ঘি – ২ চামচ
পদ্ধতি ➣
🔵 প্রথমে ইলিশ মাছের পিসগুলোকে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন। আর গরম দুধে সামান্য কেশর ভিজিয়ে রাখুন।
এবারে বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন।
🔵 এরপরে একটি বড় পাত্রে বেশ খানিকটা জল গরম করে নিয়ে গোটা গরম মশলা ও লেবুর রস দিয়ে দিন । এবারে এর মধ্যে ভিজিয়ে রাখা চালগুলো দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৮০ ভাগ সেদ্ধ করে নিন । এরপরে জল ঝরিয়ে নিয়ে ১ চামচ ঘি ছড়িয়ে হালকা হাতে ভাতগুলি নেড়ে নিন যাতে ভাতগুলো ভেঙে না যায়।
🔵 এবার একটি পাত্রে টক দই, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, বিরিয়ানি মসলা ও একটু হলুদ ভালো করে মিশিয়ে একটি মসলা তৈরি করে নিন।
🔵 এবারে কড়াইতে সরষের তেল গরম করে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে নিন।
আর ওই তেলের মধ্যেই ইলিশ মাছের পিসগুলো দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন।
🔵 এরপরে ওই তেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে লো আঁচে দু থেকে তিন মিনিট কষাতে থাকুন। এরপরে এতে মসলার মিশ্রণ, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
🔵 এবারে মসলা থেকে তেল ছাড়তে থাকলে তাতে সামান্য জল ও ভেজে রাখা মাছের পিসগুলি দিয়ে ঢাকা বন্ধ করে ৫ মিনিট রান্না হতে দিন।
🔵 এরপরে ঢাকনা খুলে উপর থেকে চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে নামে নামিয়ে নিন।
🔵 এবারে একটি পাত্রে প্রথমে মাছের গ্রেভি কিছুটা ছড়িয়ে তার ওপরে সেদ্ধ ভাতের একটি লেয়ার তৈরি করে নিন। এরপরে ওপরে মাছের পিসগুলো, গ্রেভি ও কিছুটা বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। এবারে বাকি ভাতগুলো দিয়ে উপর থেকে বেরেস্তা, বিরিয়ানি মসলা, ধনেপাতা কুচি, ঘি ও দুধে ভেজানো কেশর ছড়িয়ে ঢাকনা ভালো করে বন্ধ করে নিন।
🔵 এবারে একটি টাওয়ার ওপরে পাত্রটি বসিয়ে লো আঁচে ১০ মিনিট দম দিয়ে নিলেই তৈরি বিরিয়ানি। এরপরে কিছু সময় রেস্টে রেখে ঢাকনা খুলে ঝরঝরে ইলিশ বিরিয়ানি পরিবেশন করুন।
