নলেন গুড়ের পায়েস(Nolen Gurer Payesh) যেকোনো উৎসব ও অনুষ্টানে শুভ বলে মানা হয়। প্রাচীন কাল থেকেই চলে আসছে বাঙ্গালীদের পায়েস বানানোর রেসিপি। তবে পায়েস রান্নার রেসিপিতে সবথেকে বেশি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু পায়েস হলো নলেন গুড়ের পায়েস রেসিপি((Nolen Gurer Payesh Recipe))। শীতকালের খেজুর রস দিয়ে তৈরি এই নলেন গুড়। স্বাদে ও গন্ধে অতুলনীয় এই গুড়। শীতকালে এই গুড় দিয়ে তৈরি পায়েস খেতে খুবই সুস্বাদু লাগে।
পায়েস রান্নার উপকরণ➤
- গোবিন্দভোগ চাল – ১০০ গ্রাম
- নলেন গুড় – ২০০ গ্রাম
- গরম দুধ – ১ লিটার
- কাজুবাদাম – ২৫ গ্রাম
- কিসমিস – ২৫ গ্রাম
- তেজপাতা – ২ টি
- ছোট এলাচ – ৩ টি
পায়েস রান্নার পদ্ধতি➤
◉ প্রথমে একটি পাত্রে গোবিন্দ ভোগ চাল নিয়ে ধুয়ে নিন যাতে নোংরা না থাকে।
◉ এবার একটি পাত্রে পরিমান মতো গরম দুধ নিন। আর গরম দুধে ছোট এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে ফোটাতে থাকুন কিছু সময়।
◉ এরপর দুধ ফুটতে থাকলে এর মধ্যে ধুয়ে রাখা চালগুলো মিশিয়ে দিন।এবার হালকা হাতে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।দেখবেন চাল আর দুধ যেন পাত্রের সঙ্গে লেগে না যাই।
◉ কিছু সময় নাড়াচাড়ার পর কাজুবাদাম আর কিসমিস মিশিয়ে দিন দুধের মধ্যে। মিশ্রণ টিকে নাড়তে থাকুন ১০ মিনিট।
◉ এরপর দেখুন চাল সেদ্ধ হলো কিনা।
◉ চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে মিশ্রণটিকে একটু ফুটিয়ে গাঢ় করে নিন।
◉ এবার আচ কমিয়ে নিন।
◉ এরপর এই মিশ্রণটির মধ্যে পরিমান মতো গুঁড়ো করা নলেন গুড় মিশিয়ে নিন।
◉ এবার অল্প সময়ে মিশ্রণটি ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর গরম গরম নামিয়ে নিন নলেন গুড়ের পায়েস।
এবার পরিবেশন করুন সুস্বাদু নলেন গুড়ের পায়েস।
মনে রাখবেন ➤
- পায়েস তৈরি হওয়ার কিছু সময় আগে আচ কমিয়ে নিয়ে নলেন গুড় মেশাবেন এতে দুধ কেটে যাওয়ার সম্ভবনা কমে যাবে।
- পায়েস তৈরি করবেন গোবিন্দ ভোগ চাল বা কোনো সুগন্ধি চাল দিয়ে।
প্রশ্নোত্তর(FAQ) ➤
◉ প্রশ্ন : পাটালি গুড় আর নলেন গুড় কি এক ?
➢উত্তর : না এক নয়।
◉ প্রশ্ন : নলেন গুড়ের উপকারিতা কি ?
➢উত্তর : নলেন গুড়ে আছে ভালো পরিমান ম্যাগনেসিয়াম যা আমাদের পেশি,হাড় ও স্নায়ুতন্ত্রকে মজবুত করে।
◉ প্রশ্ন : পায়েস বানাতে কি কি লাগে ?
➢উত্তর : পায়েস রান্নার প্রধান উপকরণ চাল, দুধ, চিনি বা গুড়।
