পার্শে মাছের ঝাল রেসিপি(parshe macher jhal recipe) – মাছ ছাড়া বাঙালির থালা যেন অসম্পূর্ণ। আর মাছের ভিন্নতারও যেন শেষ নেই। তাই আজ নিয়ে এসেছি বাঙালির ঐতিহ্যবাহী পারশে মাছের ঝাল রেসিপি। এই মাছের রেসিপি একবার বানিয়ে দেখুন সকলেই বেশ পছন্দ করবে। মা – ঠাকুমার হাতের এই রেসিপিটি খুব সহজে ঝটপটে বানিয়ে নেওয়া যায়। তাহলে আর দেরি না করে দেখে নিন সেই পুরনো দিনের রান্না পারশে মাছের রেসিপি(parshe macher recipe)টি।
উপকরণ ➤
- পারসে মাছ – ৩০০ গ্রাম
- কালো সরষে – ৩ চামচ
- পোস্ত – ১ চামচ
- কাঁচালঙ্কা – ৭ টি
- কালোজিরা – ১/২ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ২ চামচ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ – ১ চামচ
- সরষের তেল – ১০০ গ্রাম
পদ্ধতি ➤
🟢 প্রথমে একটি পাত্রে পার্শে মাছগুলি নিয়ে তাতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নেব।
🟢 এবারে একটি মিক্সিং জারে কালো সরষে, পোস্ত, চারটি কাঁচা লঙ্কা ও নুন দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে নেব। তারপরে এই মিশ্রণটি ছাঁকনি দিয়ে ছেকে নিয়ে খোসাগুলি বাদ দিয়ে দেব।
🟢 এবারে কড়াইতে সরষের তেল গরম করে নিয়ে তাতে মাছগুলি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে দু পিঠ উল্টে পাল্টে ভেজে তুলে নেব।
🟢 এরপরে ওই তেলের মধ্যে কালোজিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোরণে দিয়ে তাতে হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে এক মিনিট ভেজে নেব।
🟢 এবার এই ভাজা মশলার মধ্যে প্রয়োজন মত জল দিয়ে ফুটতে দেব। ঝোল ফুটতে থাকলে তাতে ভাজা মাছগুলি ও নুন দিয়ে দু থেকে তিন মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নেব।
🟢 এরপরে ঢাকা খুলে সরষে বাটার মিশ্রণটি দিয়ে আবারও দু থেকে তিন মিনিট নাড়াচাড়া করে ফুটিয়ে নেব। তারপরে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ও কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি পার্শে মাছের ঝাল।
