ভোঁজনপ্রিয় বাঙালিদের অত্যন্ত প্রিয় একটি পদ হল তেল কই রেসিপি(tel koi)। কৈ মাছ(koi mach) বাঙালির খুব পছন্দের একটি মাছ। এই কই মাছের সব রান্নায়(koi macher recipe) খেতে দুর্দান্ত। স্বাদের পাশাপাশি কই মাছ – এর বিভিন্ন গুণাবলীও রয়েছে যা স্বাস্থ্যের পক্ষে খুবই উপকারী। তাহলে আজই শিখে নিন সহজভাবে তৈরি জিভে জল আনা এই তেল কই রেসিপি(tel koi recipe)। এই তেল কৈ রেসিপি মুখের স্বাদ আরো বাড়িয়ে দেবে।
উপকরণ ➤
- কই মাছ – ৬ টি
- পেঁয়াজ বাটা – ৩ চামচ
- রসুন বাটা – ১ চামচ
- আদা বাটা – ১ চামচ
- জিরে বাটা – ১ চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
- টক দই – ২ চামচ
- চেড়া কাঁচা লঙ্কা – ৫ টি
- নুন – পরিমান মতো
- চিনি – ১ চা চামচ
- সর্ষের তেল – ১ কাপ
- তেজপাতা – ১ টি
- এলাচ – ৩ টি
- দারুচিনি – ১ ইঞ্চি
- ধনে পাতা কুচি – ১/২ কাপ
পদ্ধতি ➤
🟤 প্রথমে কই মাছগুলো কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে তাতে নুন, হলুদ ও সর্ষের তেল মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।
🟤 এবারে কড়াইতে বেশ খানিকটা তেল ভালো করে গরম করে নিয়ে মাছগুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ ভেজে তুলে নিতে হবে।
🟤 এরপরে পরিমান মতো তেল রেখে তার মধ্যে তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ ছাড়তে শুরু করলে তাতে একে একে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ১ মিনিট নাড়াচাড়া করে নিয়ে তাতে লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ ও নুন দিয়ে মিডিয়াম আঁচে মসলাগুলো ভালো করে কষিয়ে নিন।
🟤 প্রয়োজনে একটু জল দিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে মসলাগুলো কষিয়ে নিন।
🟤 মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে দিয়ে দেব ফেটানো টক দই। এই উপকরণগুলি ভালো করে মিনিট ২ ধরে কষিয়ে নেবো আঁচ কমিয়ে।
🟤 তারপরে দেব পরিমান মতো গরম জল। এবারে আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে ঝোল ফুটিয়ে তাতে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না হতে দেব।
🟤 এবারে ঢাকা খুলে মাছগুলো উল্টে নিয়ে ওপর থেকে কাঁচা লঙ্কা ও ২ চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে ২ মিনিট আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।
🟤 ২ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে কড়াই থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন তেল কৈ।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
◆ প্রশ্ন – কই মাছের বৈজ্ঞানিক নাম কি ?
➛ উত্তর – কই মাছের বৈজ্ঞানিক নাম হলো Anabas testudineus।
◆ প্রশ্ন – কই মাছের উপকারিতা কি ?
➛ উত্তর – কই মাছে থাকা ফ্যাটি এসিড ত্বকের রোগ প্রতিরোধে বিশেষ সাহায্য করে।
◆ প্রশ্ন – কই মাছের বৈশিষ্ট্য কি ?
➛ উত্তর – কই মাছের বৈশিষ্ট্য হলো এই মাছ জল ছাড়া ১০ ঘন্টা পর্যন্ত জীবিত থাকতে পারে।
