চিকেন রেজালা রেসিপি(chicken rezala recipe) – বাঙালির রান্নাঘরে চিকেনের বিভিন্ন পদের সন্ধান পাওয়া যায়। তবে তার মধ্যে চিকেন রেজালা রেসিপি কখনো কি ট্রাই করে দেখেছেন? যদি না করে থাকেন তাহলে আমার এই চিকেন রেজালা রান্নার পদ্ধতি অবশ্যই বাড়িতে তৈরি করে নিতে পারেন। এই পদ্ধতিতে চিকেন হবে খুবই সুস্বাদু ও বানানো হবে তেমনি সহজ। তবে দেখতে থাকুন এই চিকেন রেজালা রেসিপিটি।
চিকেন রেজালা উপকরণ ➤
- চিকেন – ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ – ২ টি
- রসুন – ৭ কোয়া
- আদা – ১ ইঞ্চি
- কাঁচা লঙ্কা – ৪ টি
- টক দই – ১/২ কাপ
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ২ চা চামচ
- কাজুবাদাম – ৮ টি
- পোস্ত – ১ চামচ
- মাখানা – ১ কাপ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- সাদা তেল – ২ চামচ
- ঘি – ২ চামচ
- তেজপাতা – ২ টি
- গোটা গরম মসলা( দুটো ছোট এলাচ, দুটো লবঙ্গ, 1 ইঞ্চি দারুচিনি, একটি জয়ত্রী, একটি বড় এলাচ ও পাঁচটি গোলমরিচ)
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- গোলাপ জল – ১ চা চামচ
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ
চিকেন রেজালা বানানোর পদ্ধতি ➤
🟣 প্রথমে একটি বাটিতে পোস্ত ও কাজুবাদাম হাফ কাপ গরম জলে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে একটি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।
🟣 এবারে একটি মিক্সিং জারে পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও কাঁচা লঙ্কার একটি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।
🟣 এইবার একটি পাত্রে মাংসের টুকরোগুলি নিয়ে তাতে পেয়াজ – রসুনের পেস্ট ও ফেটিয়ে নেওয়া টক দই দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে দুই ঘন্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে।
🟣 তারপরে কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা আর গোটা গরম মসলা ফেরণে দিয়ে দেব। ফোড়ন থেকে গন্ধ ছাড়তে থাকলে ম্যারিনেট করা মাংসগুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকবো।
🟣 মাংসের টুকরোগুলো আঁচ বাড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ফুটতে দেবো পাঁচ মিনিট।
🟣 ম্যারিনেট করা মাংসের মসলা দিয়ে বেশ ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দেব।
🟣 তারপরে ঢাকা খুলে মিডিয়াম আঁচে নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মতো নুন ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে দেব।
🟣 এবারে পোস্ত ও কাজুবাদামের পেস্টটি দিয়ে দেবো মাংসের মধ্যে। আর সাথে মাখানাগুলিও দিয়ে দেব।
🟣 মিশ্রণটি নাড়াচাড়া করে পাঁচ মিনিট আঁচ কমিয়ে রান্না হতে দেবো।
🟣 তারপরে ঢাকা খুলে গরম মসলা গুড়ো, গোলাপ জল ও কেওড়া জল ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে দু মিনিট রেখে দেব।
🟣 তারপরে পরিবেশন করতে পারেন চিকেন রেজালা সাথে বাটার নান, নানপুরি বা পরোটা।
মনে রাখবেন ➤
✤ মাংসগুলো অবশ্যই ছুরি দিয়ে দু থেকে তিন জায়গায় চিড়ে নেবেন এতে মসলার মিশ্রণ মাংসের মধ্যে খুব ভালো ঢুকবে।
✤ গোলমরিচের পরিবর্তে আপনারা সা মরিচ ব্যবহার করতে পারেন রান্নাতে।
✤ রান্নাতে মসলার জল বাদে কোন অতিরিক্ত জল ব্যবহার করবেন না।
✤ মাখানা আপনারা চাইলে বাদও দিয়ে দিতে পারেন।
✤ আপনারা রান্নাটি পুরোটাই সাদা তেলেও করতে পারেন । তবে ঘি দিলে স্বাদ ভালো হয়।
