ইলিশ মাছের ভাপা(ilish macher bhapa) বা ইলিশ ভাপা(ilish Bhapa) বাঙালিদের জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে অন্যতম একটি পদ। বাংলার ঐতিহ্যবাহী মাছ হলো এই ইলিশ। পদ্মা নদীর এই মাছ বাংলার ঐতিহ্য। এই মাছ শুধু বাংলার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নেই ছড়িয়ে পড়েছে বিভিন্ন দেশে। এমন কোনো মানুষ নেই যে ইলিশ মাছ খেতে পছন্দ করে না। ইলিশ মাছের রেসিপি আমরা বিভিন্নভাবে খেয়ে থাকি। কিন্তু বাঙালি স্বাদে ইলিশ মাছের রেসিপি সবথেকে বেশি ভালো খেতে। তবে যেকোনো ভাবেই ইলিশ মাছ রান্না করা হোক না কোনো তা খেতে ভালো লাগবেই। তেল ও ঝালে এই মাছ হয়ে ওঠে আরো সেরা।
সর্ষে ইলিশ রেসিপি, ভাপা ইলিশ রেসিপি(bhapa ilish recipe), ইলিশ মাছের পাতুরি, ইলিশ মাছ ভাজা, ইলিশ মাছের ঝোল, ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক ও দই ইলিশ যাই হোক না কেন আর কোনো কিছুর তুলনা হবে না এই মাছের সাথে। ইলিশ মাছ যেমন স্বাদে সেরা তেমন পুষ্টি গুনে ভরপুর। তাই ভোজনপ্রিয় মানুষদের জন্যে রইলো এই ভাপা ইলিশ(bhapa ilish) রেসিপিটি।
ভাপা ইলিশ রান্নার উপকরণ ➤
- ইলিশ মাছ – ৫ পিস
- সরষে বাটা – ২ চামচ
- পোস্ত বাটা – ১ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ৫ টি
- সরষের তেল – ১/২ কাপ
- নুন – পরিমান মতো
- হলুদ – ১ চামচ
ভাপা ইলিশ রান্নার পদ্ধতি ➤
◍ একটি বাটিতে হালকা গরম জলে সরষে ১০ মিনিটের জন্যে ভিজিয়ে রাখুন।
◍ এবারে একটি পাত্রের মধ্যে ইলিশ মাছগুলোকে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিটের জন্যে ঢেকে রেখে দিন।
◍ এরপরে সরষেগুলো বেটে নিন। সরষের মধ্যে ২ তো কাঁচা লঙ্কা আর এক চিমটি নুন দিয়ে বেটে নেবেন।
◍ এখন একটি টিফিন বাটিতে প্রথমে দিন সরষে বাটার মিশ্রণ। তারপরে দিন পোস্ত বাটা, নুন, হলুদ ও সরষের তেল। সব মসলা ভালো করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিতে পারেন।
◍ এবারে এই মসলার মিশ্রণটির মধ্যে ইলিশ মাছ গুলি দিয়ে ভালো করে মসলা মাখিয়ে নিন। আর ওপরে ৩ – ৪ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে টিফিন বাটির ঢাকনা বন্ধ করে দিন।
◍ এবারে একটি বড়ো পাত্রে বেশ খানিকটা জল গরম করে নিয়ে টিফিন বাটিটা গরম জলের মধ্যে আসতে করে বসিয়ে দিন। পাত্রটির ঢাকনা বন্ধ করে ১৫ মিনিট ধরে হতে দিন মিডিয়াম আঁচে।
◍ তারপরে জাল বন্ধ করে বাটিটা ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে টিফিন বাটি খুলে মাছগুলো বের করে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মনে রাখবেন ➤
◆ সরষে নুন ও লঙ্কা দিয়ে বেটে নেবেন এতে সরষের তেতো ভাবটা কেটে যাবে।
◆ এই রেসিপিতে আপনারা সাদা সরষে ও কালো সরষে দুটোই ব্যবহার করতে পারেন।
◆ বড়ো সাইজের ইলিশ মাছ দিয়ে এই রেসিপি তৈরি করবেন বেশি ভালো লাগবে খেতে।
◆ ইলিশ মাছ সবসময় সরষের তেল দিয়ে রান্না করবেন।
◆ এখানে পোস্ত বাটা আপনার পছন্দ অনুযায়ী ব্যবহার করবেন।
প্রশ্ন ও উত্তর ➤
◉ প্রশ্ন – কোন সরষের স্বাদ বেশি হয় ?
➢ উত্তর – কালো সরষে।
◉ প্রশ্ন – কোন ইলিশ মাছ খেতে সবথেকে ভালো ?
➢ উত্তর – পদ্মার ইলিশ।
◉ প্রশ্ন – পদ্মার ইলিশ দেখতে কেমন হয় ?
➢ উত্তর – পদ্মার ইলিশের মাথা ও লেজ সরু হয়। আর পেটটা হয় মোটা।
◉ প্রশ্ন – সরষে কিভাবে খেলে হজমে অসুবিধা হবে না ?
➢ উত্তর – সরষে ছাকনি দিয়ে ছেকে ব্যবহার করলে কোনো অসুবিধা হয় না।
◉ প্রশ্ন – ইলিশ মাছ কোন সময় ডিম পাড়ে?
➢ উত্তর – ইলিশ মাছ বছরে দুবার ডিম্ দেয় সেপ্টেম্বর থেকে অক্টোবর ও ফেব্রুয়ারি থেকে এপ্রিল মাসের মধ্যে।
◉ প্রশ্ন – ইলিশ মাছ কোথায় ডিম পাড়ে ?
➢ উত্তর – বড়ো নদীতে।
◉ প্রশ্ন – ইলিশ মাছের উপকারিতা ?
➢ উত্তর – ইলিশ মাছে ভিটামিন এ থাকে যা রাতকানা রোগ প্রতিরোধ করে। ইলিশ মাছে প্রচুর পরিমানে অ্যামাইনো অ্যাসিড থাকে যা মাংসপেশি ও টিস্যু তৈরিতে সাহায্য করে।
◉ প্রশ্ন – ইলিশ মাছের বৈজ্ঞানিক নাম কি ?
➢ উত্তর – Tenualosa ilisha
◉ প্রশ্ন – ইলিশ মাছ চেনার উপায় কি ?
➢ উত্তর – পদ্মা ও মেঘনার ইলিশ অনেক উজ্জ্বল কিন্তু সাগরের ইলিশ একটু ফ্যাকাশে হয়। টাটকা ইলিশ শক্ত হয় আর বাসি ইলিশ একটু নরম হয়। ইলিশ মাছ সব সময় কানকো চেক করে কিনবেন।
