বিভিন্ন অনুষ্ঠানের প্রথম পাতে আমরা পাই রাধাবল্লভী(Radhaballavi)। আর এই লোভনীয় রাধাবল্লভী খেতেও খুবই ভালো হয়। তবে এই রাধাবল্লভী রেসিপি(Radhaballavi Recipe) যদি বাড়িতেই তৈরি করে নেওয়া যায় তাহলে তো বেশ ভালোই হয়। রাধাবল্লভী সাধারণত চানাপনির বা আলুর দমের সাথে পরিবেশন করা হয়। আর এটি খেতেও অনেক সুস্বাদু হয়। তাহলে দেখে নিন আজকের এই রাধাবল্লভী রেসিপিটি আর ঝটপট বানিয়ে নিন সকলের জন্যে । আমাদের বাংলার একটি নির্দিষ্ট তৈরি করা পদ হলো রাধাবল্লভী।
রাধাবল্লভী বানানোর উপকরণ ➤
- ময়দা – ৪০০ গ্রাম
- বিউলির ডাল – ২৫০ গ্রাম
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- লঙ্কা বাটা – ১ চা চামচ
- হিং – ১/৩ চামচ
- কালো জিরে – ১/২ চা চামচ
- মৌরি গুঁড়ো – ২ চামচ (মৌরি ড্রাই রোস্ট করে গুঁড়ো করা)
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি – ২ চামচ
- সাদা তেল – ৩০০ গ্রাম
রাধাবল্লভী তৈরির উপায় ➤
🟢 প্রথমে বিউলির ডাল ভালো করে ধুয়ে তিন থেকে চার ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর ডাল ভালো করে বেটে নিতে হবে।
🟢 এবার একটি পাত্রে ময়দা, ১ চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ নুন, ২ চামচ সাদা তেল ও ২ চামচ ডাল বাটার মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে ময়াম দিয়ে নিতে হবে। তারপরে প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ময়দা মেখে একটি ডো তৈরি করে নেব। তারপরে একটি ভেজা কাপড় দিয়ে মেখে রাখা ময়দার ডো ঢেকে রেখে দেবো ৩০মিনিটের জন্য।
🟢 এদিকে একটি কড়াইতে তেল গরম করে নিয়ে তাকে কালো জিরা ও হিং ফোড়নে দিয়ে দেব। তারপরে আদা ও লঙ্কাবাটা দিয়ে একটু ভেজে নেব। এবারে দেব ডাল বাটার মিশ্রণটি। মিশ্রণটি ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দেব পরিমাণ মতো নুন, ১/২ চা চামচ চিনি ও ১/২ চামচ মৌরি গুঁড়ো।
🟢 সমস্ত মিশ্রণটি ভালো করে নাড়তে থাকুন যাতে নিচ থেকে লেগে না যায়। নাড়তে নাড়তে মিশ্রণটি খুঁটির সাথে জড়িয়ে যেতে থাকবে ও কড়াই থেকে উঠে আসবে তখনই পুরটি তৈরি হয়ে যাবে। তারপরে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নেবো।
🟢 এরপরে ময়দার ডো আবারো একটু মেখে নিয়ে লেচি কেটে নেব।
🟢 লেচিগুলো গোল বাটির মতো তৈরি করে তার মধ্যে পরিমাণ মতো পুর ভর্তি করে মুখ ভালো করে আটকে দিতে হবে। এবারে বেলুন চাকিতে একটু তেল মাখিয়ে নিয়ে পুরভর্তি লেচিগুলো প্রথমে চেপে একটু বড় করে নিয়ে তারপরে বেলুন দিয়ে বেলে নেব।
🟢 এবার কড়াইতে বেশ খানিকটা তেল ভালো করে গরম করে তাতে বেলে নেওয়া লুচিগুলি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে হালকা লালচে করে ভেজে তুলে নেব। গরম গরম ভাজুন আর পরিবেশন করুন রাধাবল্লভীর সাথে আলুর দম।
মনে রাখবেন ➤
❖ ময়দা মাখার সময় চিনি গুড়ো করে ব্যবহার করতে পারেন।
❖ রাধাবল্লভীর লুচিগুলি বেশি পাতলা করে বলবেন না।
❖ আপনারা ময়দা হালকা গরম জল দিয়েও মেখে নিতে পারেন।
❖ রান্নাতে হিং খুবই কম পরিমানে ব্যবহার করবেন।
