মাছে ভাতে বাঙালির খাবারের বায়না যেন শেষই হতে চাই না। কিন্তু রোজ রোজ কি তৈরি করা যায়, তা ভাবতেও অবস্থা যেন নাযেহাল। তাই আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি সাবেকি রান্নার একটি বিশেষ পদ মাছের মাথা দিয়ে মুড়ি ঘন্ট রেসিপি(macher matha diye muri ghonto recipe)।
পুরনো সেই সাবেকি রান্নার স্বাদ পেতে চাইলে আমার এই মুড়িঘন্ট রান্নার রেসিপি(muri ghonto rannar recipe)টি অবশ্যই দেখতে হবে। মাছের মাথা ও গোবিন্দ ভোগ চাল দিয়ে মুড়ি ঘন্ট রেসিপি একটি বিশেষ পদের পাশাপাশি অত্যন্ত সুস্বাদু একটি খাবার। আপনারা মনে করেন এই মাছের মাথার রেসিপি(fish head recipe) তৈরি করা হয়তো অনেক ঝামেলার কাজ। কিন্তু তা নয় আপনারা সহজেই বাড়িতে তৈরি করে নিতে পারবেন লোভনীয় মুড়িঘন্ট রেসিপি(fish head carry)। তাহলে দেখতে থাকুন এই সাবেকি রুই মাছের মাথা দিয়ে মুড়ি ঘন্ট রেসিপি(rui macher matha diye muri ghonto recipe)টি।
মুড়ি ঘন্ট রান্নার উপকরণ ➤
- গোবিন্দ ভোগ চাল-১০০ গ্রাম
- রুই মাছের মাথা-১ টি( বড়)
- তেজপাতা-১ টি
- শুকনো লঙ্কা-১ টি
- গোটা জিরে-১ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো-১ চা চামচ
- নুন- স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ-১ চা চামচ
- চেরা কাঁচা লঙ্কা-৪ টি
- চিনি-১ চা চামচ
- সর্ষের তেল-৪ চামচ
- ঘি-১ চামচ
- জিরা গুঁড়ো-১ চা চামচ
- গোটা গরম মসলা (২ টি এলাচ, ২ টি লবঙ্গ ও এক টুকরো দারচিনি)
- ভাজা মসলা( ১ টি শুকনো লঙ্কা, ১ টি তেজপাতা, ২ টি এলাচ, এক টুকরো দারুচিনি ড্রাই রোস্ট করে গুরু করা) -১ চা চামচ
পদ্ধতি ➤
🔴 প্রথমে রুই মাছের মাথা ছোট ছোট টুকরো করে নিয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে।
🔴 তারপরে গোবিন্দভোগ চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
🔴 এরপর কড়াইতে তেল গরম করে মাছের মাথাগুলি মিডিয়াম আঁচে উল্টেপাল্টে ভালো করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
🔴 এবারে ওই তেলের মধ্যে ঘি দিয়ে জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে দেব। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বের হতে থাকলে জল ঝরানো চাল দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ভাজতে হবে।
🔴 চাল একটু ভাজা হয়ে গেলে ওর মধ্যে হলুদ, জিরেগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মসলাগুলো একটু কষিয়ে নেব।
🔴 মশলা দুমিনিট কষানোর পর ভাজা মাছের মাথা গুলো দিয়ে মসলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নেব।
🔴 এরপরে চালের দ্বিগুণ পরিমাণে গরম জল দিয়ে দেবো। জল ফুটতে শুরু করলে দিয়ে দেব পরিমাণমতো নুন, চিনি ও চেরা কাঁচা লঙ্কা।
🔴 এবারে পুরো মিশ্রণ ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দেবো।
🔴 পাঁচ মিনিট পর ঢাকা খুলে দেখব চাল সেদ্ধ হয়েছে কিনা। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা মশলা ছড়িয়ে দু মিনিট নাড়াচাড়া করে নিন যাতে চালের মধ্যেকার জ্বলজ্বল ভাব পুরোপুরি শুকিয়ে যায়।
🔴 তারপরে আঁচ বন্ধ করে দু মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে তারপরে পরিবেশন করুন মুড়িঘন্টা।
মনে রাখবেন ➤
✤ চাল বেশি সময় ধরে ভাজবেন না।
✤ মাছের মাথাগুলো ছোট ছোট টুকরো করে নিয়ে ভাজবেন।
✤ মুড়িঘন্টা ঝরঝরে করার জন্য চালের পরিমাপের দ্বিগুণ গরম জল ব্যবহার করবেন।
✤ ফোরণে গরম মসলা গুলো একটু থেঁতো করে ব্যবহার করবেন।
✤ রুই মাছ বাদ দিয়ে কাতলা মাছের মাথা দিয়েও মুড়িঘন্ট তৈরি করে নিতে পারে।
