মটন বিরিয়ানি রেসিপি(mutton biryani recipe) – বিরিয়ানি যেন এক ভালোবাসার স্বাদ আর এই স্বাদ উপভোগ করতে এখন রেস্তোরায় যাওয়ার কোন প্রয়োজন পড়বে না কারণ আপনারা বাড়িতেই রেস্টুরেন্ট স্টাইলে মটন বিরিয়ানি(restaurant style mutton biryani) তৈরি করে দিতে পারবেন। কম সময়ে ও সহজ পদ্ধতিতে আপনারা এই মাটন বিরিয়ানি রেসিপি তৈরি করে সকলকে খাওয়াতে পারেন। তাহলে আর দেরি না করে ঝটপট দেখে নিন এই মটন বিরিয়ানি রান্নার রেসিপিটি। আসা করি এই মটন বিরিয়ানি বানানোর রেসিপিটি আপনাদের খুবই ভালো লাগবে।
মটন বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ ➤
- মটন – ১ কেজি
- টক দই – ১ কাপ
- আদা ও রসুন বাটা – ২ চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
- টমেটো কুচি – ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ৫ কাপ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ – ১ চামচ
- সরষের তেল – ২০০ গ্রাম
- গোটা গরম মসলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, জয়ত্রী, স্টারফুল)
- গরম মসলা গুড়ো – ১ চা চামচ
- ঘি – ২৫ গ্রাম
- চিনি – ৫ চামচ
- গোলাপ জল – ৩ চামচ
- কেওড়া জল – ৩ চামচ
- কেশর – ১ চিমটে
- বাসমতি চাল – ১ কেজি
- তেজপাতা – ৩ টি
- দুধ – ১/২ কাপ
- আলু – ৪০০ গ্রাম (বড়ো বড়ো করে কেটে নেবো)
- বিরিয়ানি মসলা – ১ প্যাকেট
মটন বিরিয়ানি তৈরির পদ্ধতি ➤
🔵 প্রথমে একটি পাত্রে মাংসগুলি নিয়ে তাতে টক দই, আদা – রসুন বাটা, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ ও ১ চামচ বিরিয়ানি মসলা দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে এক থেকে দুই ঘন্টার জন্য ঢাকা দিয়ে রেখে দেবো।
🔵 এবারে আমরা বিরিয়ানির জন্য ভাত তৈরি করে নেব। এরজন্য একটি পাত্রে পরিমাণ মতো জল দিয়ে গরম হতে দেব। তারপরে একে একে এর মধ্যে দিয়ে দেব তিনটি তেজপাতা, দু চামচ সাদা তেল, এক চামচ নুন ও অর্ধেক গোটা গরম মসলা। এবারে আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে জল ফুটতে দেব। জল ফুটে আসলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে সেদ্ধ হতে দেবো। চাল ৮০ভাগ সেদ্ধ হয়ে গেলেই নামিয়ে নিয়ে ভালো করে ফ্যান ঝরিয়ে নেব। তারপর ভাতগুলো একটু ঠান্ডা করে নেব। এতে ভাত ঝরঝরে হবে।
🔵 এবারে কড়াইতে তেল ভালো করে গরম করে নিয়ে তাতে ৩ কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল লাল করে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে নেব। আর সেদ্ধ করা আলুগুলি নুন ও হলুদ মাখিয়ে লালচে করে ভেজে নেব।
🔵 এবারে কড়াইতে পরিমাণ মতো তেল রেখে তাতে গোটা গরম মসলা ফোরণে দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে ভেজে নেব। তারপরে এতে টমেটো কুচি দিয়েও ভেজে নেব। এবারে ম্যারিনেট করা মাংসগুলি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ভালো করে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নেব।
🔵 মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে পরিমাণ মতো জল দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিয়ে প্রেসার কুকারে ৭ -৮ টি সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নেব। তারপরের মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে প্রয়োজন মতো গ্রেভি রেখে দিয়ে গরম মসলাগুড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নেব।
🔵 এবার একটি পাত্রে গরম দুধের মধ্যে কেশর ভিজিয়ে রাখবো।
🔵 এখন আমরা বিরিয়ানির লেয়ার তৈরি করে নেব। তার জন্য একটি পাত্রের মধ্যে প্রথমে ঘি মাখিয়ে নেব। তারপরে এর মধ্যে দেবো এক তৃতীয়াংশ ভাত। এরপরে ওপর থেকে বেরেস্তা, আলু, মাংস, বিরিয়ানি মসলা, ১ চামচ গোলাপ জল, ১ চামচ কেওড়া জল, ২ চামচ চিনি ও নুন ছড়িয়ে দেবে। এবারে আবারো ভাতের লেয়ার দেবো ও বাকি উপকরণগুলি একইভাবে ছড়িয়ে দেবো। সবথেকে শেষের লেয়ারে দেব ওই একই উপকরণ সাথে ঘি, মিঠা আতর ও দুধে ভেজানো কেশর। এবারে পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে দিয়ে চারিদিকে মাখানো আটা দিয়ে সিল করে নেব।
🔵 এবারে গ্যাসের উপর পাত্রটি বসিয়ে প্রথমে মিডিয়াম আঁচে ১০ মিনিট পরে আঁচ কমিয়ে আরো কুড়ি মিনিট রান্না হতে দেবো। তারপরে আঁচ বন্ধ করে নামিয়ে নিলেই তৈরি মাটন বিরিয়ানি।
Nice